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Quesos Villadiego. Tradición natural

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La quesería lleva elaborando queso de leche cruda desde 1840, aproximadamente. Sin embargo, es en la última década cuando han cosechado el mayor número de premios, como el otorgado en 2008 al semicurado como mejor queso de Castilla La Mancha. La casualidad no existe y Felipe Serrano, su autor, lo sabe. Para conseguirlo, se necesitan ovejas de calidad, de raza pura manchega que, además, están inscritas en el Registro Nacional. Pastan a la orilla del río Guadiana en una finca propia. Su alimentación es diferente y ahí radica la diferencia de sus quesos: el Omega 3 -ese ácido graso que puede traer beneficios al ser humano frente a tumores, enfermedades cardiovacuslares, antiinflamatorias, etc.- proviene de fuentes naturales no añadidas. El queso Villadiego curado Agropecuaria Villadiego. Ctra. Pobrete-Alarcos, km 2.2 (Ciudad Real) Tel 926 210 714 / Fax. 926 666 056 www.quesosvilladiego.com / info@quesosvilladiego.com Elaboración Dos ordeños diarios. Después se pasa la leche al tanque de cuajado para calentarla a 34-36º C entre 50 minutos y una hora. Se añade el cuajo animal y los fermentos lácticos. Cuando solidifica, se introduce en moldes agujereados con paño y se prensa tres veces: dos con paño y otra sin nada durante 15 minutos cada fase. A continuación pasan a salmuera unas 30 horas. Seguidamente, pasan a la cámara de secado un mes y después, durante 10 meses, se afinará en la cámara de maduración. El resultado es un queso potente, sin ser picante, con notas de frutos secos y mantequilla, mantecoso y excelso. D.O. Queso Manchego. Tipo: pasta prensada. Fermento: animal. Peso: 2.800 kg. Cabaña: oveja. Raza: manchega. Curación: 11 meses. PVP/kg: 14,97 E. El vino Coma Alta 2007 Mas dén Gil. 43738 Bellmunt del Priorat (Tarragona). Tel. 977 830 192 www.masdengil.com / mail@masdengil.com D.O.Q. Priorat. Tipo: Blanco con madera. Alcohol: 15%. Variedad: 70% Garnacha y 30% Viognier. PVP. 20 E. Vino que por sí solo es aún complicado: destaca la madera, es corpulento. Pero con el queso el alcohol desaparece, hay una fusión aromática magnífica pues el queso es complejo (anacardos, mantequilla), como el vino (nísperos, pomelo, tiza) uniéndose un fino recuerdo de la vainilla muy sugerente. Verdaderamente están hechos el uno para el otro.

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