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Raquel Suárez Sáenz de Ugarte. Regreso al origen

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Desde que Paco del Castillo le abriese el mundo del vino para acabar descubriendo el que sería su oficio. Raquel Suárez, vitoriana amante de sus raíces, finalizó años más tarde el curso de sumiller. Consiguió varios premios después de estudiar en la escuela de hostelería de Marbella. Trabajó en varios negocios de hostelería en el norte, hasta que dio el gran salto al restaurante Paradís de Madrid, en el que estuvo tres años. Y regresó a su tierra - “Volví a Vitoria porque la tierra y la familia me tiran mucho y nos surgió la necesidad de implicarnos de mayor manera con el vino”, explica. Esa implicación es una aventura muy bien pensada que emprendió en 2005 junto a Elías Rodero, también sumiller: Vinosfera (www.vinosfera.es).
La filosofía de la tienda es muy sencilla. Es “un negocio pequeño, con un trato muy cercano a nuestros clientes cuidando mucho las catas de vino que hacemos regularmente en la tienda”, dice Raquel, que continúa: “Trabajamos los vinos por copas acompañándolos con sencillas raciones como jamón ibérico cortado a cuchillo o queso Idiazábal de San Vicente de Arana”. Vinosfera tiene unas 250 referencias que se completan con una destacada selección de aguardientes, ya que Raquel, aunque confiesa que actualmente siente cierta debilidad por los vinos de maceración carbónica y los blancos de Godello de Valdeorras, asegura que no tiene “una preferencia concreta por un solo tipo de vino, salvo con los amontillados y alguna manzanilla”.
El futuro de esta sumiller se presenta tranquilo, viendo crecer poco a poco su tienda rodeada de los suyos y disfrutando de su labor educativa en la Escuela de Hostelería Diocesanas-Mendizorrotza mientras procura transmitir su pasión por el vino para que alguno de sus alumnos descubra este maravilloso mundo que un día Paco del Castillo le mostró a ella.

letras 2006
Bodegas Exeo D.O.Ca. Rioja Precio: 23 e
“Es un vino nacido para expresar el carácter de la uva Tempranillo y del terruño del viñedo. Elaborado en tinos de roble francés con una fermentación maloláctica también en barricas de roble francés, y tras ello una crianza en barricas de roble mixto donde alcanza la madurez deseada. Potencia y elegancia con un fuerte carácter de la tierra”.

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