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Douro. De pronto, tanta variedad

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Se acabaron los tiempos en los que el vino de Oporto dominaba el valle del Douro. Hoy los vinicultores hacen furor con cada vez más vinos de mesa nuevos. Lo que todavía es poco conocido es que los espumosos y los blancos también están muy logrados. En el Douro, sólo tres hectolitros de vino se pueden elaborar como vino de Oporto. Antes, la gran cantidad restante se consumía como sencillo vino de mesa. Desde que los propietarios de fincas están aprovechando este potencial para producir vinos de mesa de gran calidad, se han abierto a la vinicultura en el Douro unas dimensiones totalmente nuevas. Lamentablemente, en los últimos años la tendencia se inclinaba por unos supercrus tintos de frutalidad plena, a menudo sobremadurada y muy lastrados por el alcohol. En esta selección subjetiva hemos puesto los ojos en vinos de primera calidad que no carecen en absoluto de equilibrio. Es interesante comparar la añada de 2007 (un año caluroso) con la de 2008 (año más bien fresco). La historia de los vinos de mesa de gran calidad en el valle del Douro empezó en 1952 con el primer Barca Velha. En los últimos años, el que fuera vino de culto, al igual que el Grande Escolha de Quinta do Côtto (desde 1982), se convirtió en un anacronismo. Ambos crus, de moderado contenido de alcohol, se vieron relegados a la retaguardia por una avalancha de bombas de frutalidad altamente concentrada. Hoy, gracias a su equilibrio, están al principio de un renacimiento. Lo cierto es que el valle del Douro nunca nos había presentado tal variedad de vinos como ahora. Y los vinicultores cubren todo el espectro: por ejemplo, pocos saben aún que en los viñedos situados a más de 600 metros de altura actualmente también se producen uvas para espumosos crujientes y vinos de mesa blancos con una finura que recuerda a los de la Borgoña. Y como añadido singular, naturalmente los vinos de Oporto. Esta guía se basa en una selección subjetiva del redactor de Vinum Thomas Vaterlaus. 15,5 Celso Pereira Brut Reserva Cata: Limpia y clara aromática con cítricos y pan. En boca, rectilíneo, buena plenitud y acidez sorprendentemente fresca. 18 meses sobre lías. 2010 a 2012. 16,5 Celso Pereira Vértice Super Reserva 2005 Cata: Amarillo transparente, sus burbujas ascienden formando una buena espuma. Compleja aromática con notas de pan, flores y deje de cítricos. En boca, denso y lleno. Acidez crujiente. Magnífico espumoso del Douro de viñedos a cierta altura, un Brut Zéro sin azúcar añadido de uvas blancas autóctonas (Gouveio, Malavisa Fino, Rabigato, Viosinho, etc.). Elaborado siguiendo el método tradicional ha madurado cinco años sobre lías. 2010 a 2015. 16 Casa Amarela Branco Selection 2008 Cata: Amarillo claro. Frutalidad muy limpia con notas de cítricos, pero también recuerdos de frutas tropicales y notas minerales y florales. En el paladar, también muy marcado por la fruta. Acidez clara y refrescante. 2010 a 2013. Celso Pereira Vértice Branco 2007 Cata: Crianza en barricas de Borgoña usadas, este vino ha madurado nueve meses sobre lías. Aromas de flores y hierbas aromáticas frescas. También notas especiadas. En el paladar, equilibrado y lleno. Buena y jugosa acidez que confiere al vino mucho frescor. 2010 a 2013. Lavradores de Feitoria Três Bagos Viosinho 2008 Cata: Amarillo claro pajizo. Aromas de cítricos y también frutas exóticas. En el paladar, opulento y suave. El especiado de roble, muy adecuado y bien integrado. Acidez presente y madura. Consistente y equilibrado. 2010 a 2013. Niepoort Redoma Branco 2008 Cata: La voz cantante la llevan las variedades Rabigato y Codega. Ha fermentado en barricas con levaduras naturales pero sin reducción de los ácidos. Aromas de cítricos, pero también hierbas frescas y notas minerales. En el paladar, muy fresco, recio y agradable de beber. Un vino rectilíneo a la par que sutil. 2010 a 2015. Ramos Pinto Duas Quintas Reserva Branco 2008 Cata: Compleja aromática de cítricos, pero también una atractiva fragancia de hierbas y un deje de humo. En el paladar, denso y lleno. Acidez presente y madura, que por ello resulta suave. Todavía necesita un poco de tiempo para desarrollarse. 2011 a 2014. 16,5 Grau Baumé Branco 2008 Cata: Ya los primeros vinos que ha lanzado este recién inaugurado proyecto del Douro resultan convincentes. Maduros, pero a la vez con una aromática maravillosamente fresca que aúna notas cítricas con componentes minerales. En el paladar, complejo, bien estructurado y también profundo. 2010 a 2013. Wine & Soul Guru 2008 Cata: Amarillo verdoso claro. Elegantes aromas de flores y hierbas aromáticas. También un deje de miel. Aunque está fermentado en barrica, la madera de roble no se percibe en primer plano. En el paladar, mucho brillo y clara fruta. Acidez presente y sólida. Ha madurado ocho meses sobre finas lías, pero se ha removido (bâtonnage) con mucha delicadeza. 2010 a 2014. 17 Niepoort Redoma Branco Reserva 2008 Cata: Tiene la categoría, finura y complejidad de un buen vino de Borgoña. Color amarillo claro y transparente. Aromas de cítricos maduros y melocotón, pero también notas de piedra, humo y hierbas aromáticas. En el paladar presenta una estructura clara y transparente y una finura danzante. Pero lo más hermoso es la acidez jugosa y presente que transporta este vino. 2010 a 2016. 16,5 Quinta do Portal Reserva 2007 Cata: Aromas de hierbas frescas, sotobosque, pimienta y frutillos rojos. Un vino honesto de hechuras recias. Ideal para acompañar las comidas. 2010 a 2015. Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo Grainha 2007 Cata: Aromática plenamente madurada y opulenta con frutillos oscuros, a la par que notas especiadas presentes, pero nobles, de roble francés y americano. En el paladar, suave y pleno. Un vino equilibrado. 2010 a 2015 Ramos Pinto Collection 2007 Cata: Frutalidad de bayas aún juvenil, sobre todo frambuesa, pero también grosella roja. Además, aromas de hierbas frescas y flores, además de notas minerales. En el paladar, acidez jugosa y mucho nervio. Invita a beber. 2010 a 2015. 17 Alves de Sousa Quinta da Gaivosa Tinto 2005 Cata: Fantástica aromática de frutillos oscuros, también menta y un especiado de roble presente, pero bien dosificado. En el paladar, robusto y de frutalidad plena, sin por ello perder su buena estructura. Un vino impresionante que se deja beber muy bien. 2010 a 2015. Quinta do Côtto Grande Escolha 2001 Cata: Hasta mediados de los noventa, este cru era el segundo vino de mesa superior del valle del Douro, después del Barca Velha. Con tan sólo un 13 por ciento de alcohol y seis gramos de acidez, se ha mantenido fiel a su estilo clásico y complejo, pero sin resultar sobrecargado. Aromas de frutillos rojos, menta, cuero, humo y aromas de tierra. En el paladar, claramente estructurado, muy elegante. Gustará mucho a los amantes de los vinos sutiles. 2010 a 2020 Quinta do Portal Grande Reserva 2003 Cata: Este cru superior sólo se produce en años excepcionales. Aromas de frutillos oscuros e interesantes notas de hierbas aromáticas, humo y regaliz. En el paladar, muy bien estructurado, con muchos y buenos taninos recios y una acidez jugosa. No es una bomba de frutalidad, sino un vino tradicional con mucho carácter. 2010 a 2015. Quinta de la Rosa La Rosa Reserva 2007 Cata: Elaborado en tradicionales lagares de granito. Mucha frutalidad de frutillos negros, notas especiadas y de pan tostado bien integradas y un deje de menta. Aunque en el paladar resulta opulento y potente, no le falta acidez, lo que le confiere un agradable frescor. 2010 a 2016. 17,5 Casa Amarela Grand Reserva 2007 Cata: Intenso rojo rubí. Concentrada frutalidad bien madurada, sostenida por un noble especiado de roble. También notas minerales y un deje de humo. En boca, concentrado con una potente dosis de taninos finamente estructurados. Vino magnífico con hechuras que funden de modo ideal la frutalidad y la estructura. 2010 a 2020. Casa Ferreirinha Barca Velha 2000 Cata: Este legendario vino de mesa portugués en los últimos años estuvo bajo sospecha de vivir más bien de su fama que de su calidad. Pero esta añada de 2000 demuestra que tales prejuicios no son más que mentiras. Con su 13,5 por ciento de alcohol, esta añada de Barca Velha también se presenta mucho más recia. Pero no por ello deja de mantenerse fiel a su línea fundamental. Aromas de frutillos rojos, notas de ciruela, frutas maceradas en ron, menta y canela. En el paladar, taninos poderosos, pero de grano fino, muy buena estructura y acidez jugosa. ¡Un vino que es todo carácter! 2010 a 2025. Jorge Nobre Moreira Poeira 48 Barricas 2007 Cata: Frutalidad madura, compleja y profunda con frutas oscuras, pero también mucho especiado, un deje de humo, hierbas aromáticas y notas minerales. En el paladar, lleno, concentrado y potente. Un vino complejo y con mucho carácter, sostenido por una acidez madura. 2010 a 2020. Niepoort Batuta 2007 Cata: Un vino altamente concentrado que derrocha plenitud de frutas oscuras, especias, tabaco y chocolate. En el paladar, también exhibe una enorme plenitud frutal, ligero abocado de extracto pero sin sobremaduración y mucho tanino blando y maduro. Sin duda es un sólido vino del Douro, pero que gracias a la acidez madura y presente también resulta agradable de beber. 2010 a 2020. Quinta do Crasto Vinha da Ponte 2007 Cata: Un cru superior de cepas de 90 años. Intensa frutalidad de frutillos oscuros, también elegantes notas especiadas y un deje de hierbas. En el paladar, opulento y potente. Mucho tanino finamente estructurado. Un vino macizo, pero no pesado. 2010 a 2020. Ramos Pinto Duas Quintas Reserva Especial 2007 Cata: Elaborado al estilo tradicional, es decir, sin bombeo ni filtrado, y fermentado con levaduras naturales. Intenso negro violeta. Aunque todavía está cerrado, permite intuir grandes cosas. Aromas de frutillos oscuros, algo de menta y notas minerales (greda). En el paladar, tremendamente concentrado, con muchos taninos maduros. Un vino magnífico al que no le falta estructura a pesar de su plenitud. 2010 a 2020. Sobredos Aneto Grande Reserva 2007 Cata: Sensacional plenitud aromática con frutillos oscuros, concentrado a la manera de la compota. Además, hierbas frescas, humo y un noble especiado de roble. En el paladar, tremendamente denso y lleno. Extracto abocado, pero sin sobremaduración. Derrocha plenitud de taninos maduros. 2010 a 2020. Wine & Soul Pintas 2007 Cata: Cru de un viñedo de tan sólo tres hectáreas con cepas de más de 70 años. Compleja frutalidad de bayas, de impresión ligeramente dulce, que se funde con elegantes notas especiadas. También componentes minerales. En el paladar, potente, con mucho tanino maduro y acidez integrada. Este vino del Douro es un monumento. 2010 a 2016. 18 Niepoort Charme 2007 Cata: Del mismo modo que para la producción del vino de Oporto, las uvas para este vino se han pisado con los raspones en lagares. Pero se equivoca quien por ello espere un vino macizo. Aromas de frutillos rojos y negros, sobre todo cerezas, notas de cuero, violetas, menta, hiedra y sotobosque. También un deje de humo y especiado. La madera está presente, pero perfectamente dosificada. En el paladar, muy equilibrado, aterciopelado, taninos finamente estructurados, acidez fresca. Un vino magnífico. 2010 a 2025. Prats & Symington Chryseia 2007 Cata: El proyecto conjunto de la legendaria Cuvée Bruno Prats de Burdeos y la dinastía Symington de vinos de Oporto efectivamente aúna de manera ejemplar ciertas características de Burdeos y del Douro. Este vino sólido, elaborado en barricas de roble nuevo francés, seduce por sus proporciones claras, sobre todo por su fuerte y poderoso armazón, con muchos taninos finamente estructurados que resultan frescos. 2010 a 2020. 18 Graham’s 40 Years Old Tawny Cata: Aromática maravillosamente compleja con notas de nueces, pasas, toffee, café y chocolate. En boca, opulento, llena el paladar con plenitud y es tremendamente prolongado. Tiene todo lo que puede tener un noble tawny. 2010 a 2040. Niepoort Colheita 1991 Cata: Un colheita no es otra cosa que un tawny de una sola añada. Nadie domina esta inusual disciplina de los vinos de Oporto con tanta maestría como Niepoort. Aromas de frutas pasificadas y escarchadas, notas florales, heno, nueces, bollería y mucho más. En el paladar, concentrado, perfecto equilibrio entre abocado y acidez. ¡Un vino magnífico! 2010 a 2060. Ramos Pinto 20 Years Old Tawny Quinta do Bom-Retiro Cata: Un tawny de un solo viñedo. Aromas de frutas pasificadas, además trufas, miel, café, té y tabaco. En el paladar una plenitud cálida y opulenta, potente y largo. Un vino de meditación. 2010 a 2030. 18 Dow’s Vintage 2007 Cata: Compleja aromática de frutas negras, pero también frescor con aromas de frutillos oscuros, menta, especias y chocolate. En el paladar potente, con mucho tanino. Un Vintage plenamente estructurado, que no sólo convence por la plenitud de su frutalidad, sino también por su finura. 2010 a 2030. Fonseca Vintage 2007 Cata: Negro violeta. Aromas de bayas oscuras, sobre todo frutillos del bosque, también hierbas recién cortadas y especias. En el paladar enormemente concentrado y prolongado. Magnífico Vintage. 2010 a 2025. Quinta do Vesúvio Vintage 2003 Cata: Parece un extracto de zumo de frutillos negros. Además notas especiadas, higos y canela. Un vino zalamero con una enorme plenitud frutal, sólido e interminable en el final. 2010 a 2020. 18,5 Quinta do Noval Vintage Nacional 2003 Cata: Puede que 2003 fuera un año demasiado caluroso para muchos vinos de mesa, pero para el de Oporto fue perfecto. Es lo que demuestra este Nacional. Enorme plenitud aromática con bayas negras dulces, también un fresco deje de menta y hierbas de los prados. En el paladar altamente concentrado, pero también elegante. Un Vintage perfectamente logrado. 2010 a 2040. Gastronomía Mil veces bacalhau El valle del Douro es una tierra de montes agrestes. Pero aun así, los platos de pescado tienen una gran tradición. Gracias al bacalao. La gente lo llama fiel amigo. Si el bacalao está salado a la manera tradicional y colgado para secarlo a la brisa marina (ver foto) durante unos 150 días, se conserva durante meses. Y se mantiene francamente sabroso siempre que se desale correctamente y se le quiten las espinas. Un plato clásico muy popular son los bolinhos de bacalhau: se mezcla el bacalao con pan, aceite de oliva, ajo, pimentón y cilantro fresco picado hasta formar una masa. Con la masa se da forma a las croquetas, que se fríen en aceite de oliva. Actualmente, las flotas de las cooperativas portuguesas faenan durante meses seguidos para pescar estos peces relucientes. Porque las aguas más ricas en pesca están ante la costa canadiense. Pero se está importando cada vez más bacalao también de Noruega.

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