Participa en la tercera edición de Armonías

El próximo 3 de febrero de 2012, se celebrará la tercera edición de Armonías 2.0. Como siempre, el evento enogastronómico tendrá lugar a las 8 de la tarde en Apunto Librería. En esta ocasión el plato estrella será canelones rellenos de pollo en salsa pepitoria, creación del chef Oscar Hernando del Restaurante Maracaibo de Segovia.  El menú estará acompañado por seis vinos seleccionados por el equipo de la revista Mi Vino, con Ana Lorente y Cristina Alcalá comentando el maridaje y la cata. Todas las impresiones de los participantes en esta experiencia serán recogidas y publicadas en el próximo número de MiVino. Aquellos que quieran participar en esta experiencia única de cata gastronómica en vivo, podrán hacerlo aquí.

Canelón de pollo de corral con salsa pepitoria y trufa melanosporum

Para el guiso del pollo

1 pollo de corral

1cebolla

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

100 gramos de piñones de pedrajas

60 gramos de almendra marcona molida

3 yemas de huevo

1 litro de caldo de ave

1 decilitro de vino tinto de Valtiendas

Sal y pimienta

Para los canelones

1/2l de bechamel

Pollo de corral desmigado

Salsa del pollo concentrado

10 gramos de trufa melanosporum

Elaboración del plato

Troceamos y reogamos el pollo y reservamos. En la misma cazuela vamos reogando la cebolla, pimiento y después los tomates. Cuando este bien sofrito añadimos el vino, dejamos reducir y a continuación añadimos los frutos secos y el caldo. Cocinamos durante dos horas y dejamos que se temple. Con las manos desmigamos el pollo y dejamos en la cazuela reducir el caldo a la mitad trituramos, colamos y reservamos.

Elaboración para los canelones

Podemos hacer la pasta o comprarla de buena calidad, ya sea fresca o seca. Mezclamos en un boll el pollo, con la bechamel y la mitad el caldo de pollo concentrado. Una vez hecha la mezcla rellenamos los canelones, emplatamos, salseamos por encima y por ultimo rallamos la trufa.