09 112011

“La 3ª Ruta del Vino Nuevo” PRIMER del 17 al 24 de diciembre

El Salón de los Vinos de Maceración Carbónica (PRIMER) celebrará por tercera ocasión “La Ruta del Vino Nuevo”, del 17 al 24 de diciembre de 2011.

Hasta la fecha, más de una veintena de colaboradores; entre restaurantes, tiendas especializadas y vinotecas de Madrid, se han unido para ofrecer a todos los aficionados los primeros vinos de la cosecha 2011. No te pierdas ser el primero en catar estos vinos únicos de maceración carbónica, que se ofrecen en exclusiva en los locales listados al final de este post.

“La 3ª Ruta del Vino Nuevo”, enmarcada dentro del evento vitivinícola PRIMER 2011 y organizada por OpusWine, tendrá lugar del 17 al 18 de diciembre, en el Palacio de Congresos de Madrid.

Y como siempre, esta cita obligada del sector, estará abierta al gran público que adquiera su entrada en taquilla. Aunque los lectores de las revistas MiVino, Vinum y Blog MiVino podrán presentar impresa una entrada especial de descuento por solo 3 euros, que incluirá: un catavinos, la degustación gratuita de todos los vinos, un catálogo del evento, un libro de nota de cata y la papeleta del sorteo.

Colaboradores de “La 3º Ruta del Vino Nuevo” PRIMER 2011

  • Bodega Trigo

San Pedro, 8

Tel.: 914 293 658

  • Bodegas Rosell

General Lacy, 14

Tel.: 914 678 458

  • A PUNTO- Centro Cultural del Gusto

Pelayo, 60

Tel.: 917 021 041

  • De Pura Cepa

Fuente del Berro, 31

28009 Madrid

Tel.: 913 092 879

  • El Quinto Vino

Hernani, 48

28020 Madrid

Tel.: 915 536 600

  • Jazz Bar

Moratín, 35

  • La Fetén

Moratín, 40

Tel.: 914 29 83 25

  • La Platería Bar

Moratín, 49

914 291 722

  • La Taberna Encantada

Salitre, 2

Tel.: 606 055 617

  • La Tabernilla Modernilla

San Pedro, 22

Tel.: 913 692 641

  • La Tapería

Plaza de las Platerías.

  • Le  Petit Bar

Fúcar, 9

Tel.: 911 568 366

  • Los Rotos

Huertas, 74

Tel.: 914 29 33 52 ‎

  • Pinkleton & Wine (Mercado de San Miguel)

Tel. 913 007 118

  • Restaurante Feito

San Antonio de Padua, 28

Tel.: 917 922 885

  • Restaurante “La Taberna de Liria”

Duque de Liria, 9

Tel.: 915 414 519

  • Santa Cecilia

Blasco de Garay, 74

Tel: 914 455 283

  • Taberna Elisa

Santa María, 42

Tel.: 914 295 415

  • Taberna Gerardo

Calatrava, 21

Tel.: 627 795 587

  • Vinarium

Capitán Haya, 22

Tel.: 914 179 768

  • Vinoteca Maestro Villa

Cava de San Miguel, 8 (Arco de Cuchilleros)

Tel.: 913 642 036

  • Vinoteca La Herradura

Paseo de Extremadura, 117

Tel.: 626 839 336

  • Starvinos S.L.

Joaquín María López, 36

 

entradas primer 2011

 

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07 112011

Armonías: Crema de nécoras con hojaldre

Para la segunda edición de Armonías 2.0, que se celebrará el 11 de noviembre a las 8 de la tarde en Apunto Librería, la cocina del restaurante El Refugio, en Oleiros (A Coruña) prepara a los asistentes una deliciosa crema de nécoras con hojaldre.

Como en la anterior edición, el equipo de la revista MiVino, Ana Lorente y Cristina Alcalá, se encargarán de la selección de los vinos para acompañar a los platos.

Si quieres asistir a esta experiencia única para disfrutar del menú de degustación, así como de la cata en vivo, y participar con nosotros aportando impresiones que se publicarán en el siguiente número de la revista infórmate aquí.

crema de necoras con hojaldre

Crema de nécoras con hojaldre preparada por El Refugio de Oleiros.

CREMA DE NÉCORAS CON HOJALDRE

Ingredientes:

  • 1,500 Gr de nécoras
  • 2 Zanohorarias
  • 1 Puerro
  • 2 Cebollas
  • Ajos
  • 2 Hojas de laurel
  • 4 Tomates naturales
  • 3 Guindillas
  • 1 Copa de Coñac
  • 1 Cucharada de pimentón de la vera
  • Aceite
  • Fumet de Pescado

Elaboración:

Calentar el aceite en una olla y poner todos los ingredientes menos el coñac y las nécoras, se deja pochar todo bien y se flambea con el coñac. Mientras tanto se cortan las nécoras y se saltean en una sartén. Se le añaden a la verdura se liga un poco con harina añadimos el pimentón y al final ½ litro de fumet de pescado y el cava que tendremos preparado con cabezas y espinas de pescado que habremos cocido anteriormente. Se deja cocer una hora. Se tritura y se cuela. Se pone en una taza y con hojaldre se pinta con huevo batido y se mete al horno a 240º durante 8 minutos.

hojaldre

El delicioso hojaldre que acompaña a la crema de nécoras.

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31 102011

La opinión de los participantes en Armonías 2.0

Los participantes de la primera edición de Armonías 2.0, que MiVino organiza conjuntamente con Apunto Librería opinaron sobre el resultado de catar seis vinos con una fantástica lubina asada con pimiento verde cocinada por Grupo Bokado.

Aquí está la receta del plato para aquellos que quieran aventurarse a cocinarla en casa.

grupo de cata Armonías 2.0

Participantes:

Estos son los vinos que más han gustado a los participantes de las Armonías 2.0

***Paula Salas:

“Heretat de Tavernes: un tinto que ha cambiado y potenciado el postgsuto del sabor de la lubina”

***Pablo Bargueño:

“Heretat de Tavernes: la sensación primera es buena, y es más parejo al pescado, más armónico”.

***Loly Castillo:

“Olimpo Priviliegio: porque potencia el sabor de la lubina lo hace más aromático. Para mí ha sido la combinación más original”.

***Pilar Molano:

“Príncipe de Viana: porque potencia ambos sabores”.

***Esther Fernández:

“Clos del Oms: es el que más me ha gustado porque se integra con la lubina, el vino que menos molesta”.

***Monserrtat Sánchez

“Príncipe de Viana: porque revaloriza el sabor de uno y otro”.

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30 102011

Armonías: Lubina asada con pimiento verde

lubina de grupo bokado

La de Jesús y Mikel Santamaría ha encumbrado el tapeo donostiarra a los altares de la alta cocina en miniatura. Ahora se pueden probar los platos del Grupo Bokado, en los restaurantes de sedes emblemáticas y bellísimas como el nuevo Museo San Telmo y el Acuárium de San Sebastian, el Acuario Fluvial de Zaragoza o el Museo del Traje de Madrid.

Ingredientes:

  • 4 lomos de lubina asada de 180 g
  • 2 manojos de cebolletas
  • 25 g chalota
  • 100 g pimienta verde
  • 0,5 dl aceite de oliva suave
  • 0,02 dl vinagreta de Jerez
  • 50 g germinado de remolacha
  • 1 dl vino de jerez seco
  • 3 dl fumet de pescado

Preparación:

  1. Saltear el pimiento verde, la cebolleta y la chalota picados en aceite de oliva.
  2. Mojar con el jerez cuando esté sudado.
  3. Reducir un minuto, añadir el fumet (espinas de pescado, cebolla, diente de ajo y zanahoria hervidas 10 minutos a fuego moderado en 5 dl de agua) y dejar reducir hasta sus 2/3 partes.
  4. Colar y poner a punto de sal.
  5. Marcar cada lomo de lubina del lado de la piel en una plancha o sartén un minuto,para que quede tostado y crujiente.
  6. Terminarlos al horno a 190º durante ocho minutos.
  7. Ligar una vinagreta con una cucharada de aceite virgen extra y media cucharadita de vinagre de Jerez.

cata de vinos de la revista mivino

Vinos:

  • Príncipe de Viana F.B. 2010 *** (Príncipe de Viana. D.O. Navarra)

Su equilibrio en boca y buena acidez, acompañando a un plato sutil, le hace ser merecedor como uno de los favoritos de nuestros invitados.

  • Heretat de Tavernes 2008 *** (Heretat de Tavernes. D.O. Valencia)

Tinto mediterráneo con uva Graciano con frescura en boca que sorprende por su buena armonía con el pescado.

  • Clot dels Oms 2010 ** (Ca N’Estella. D.O. Penedés)

Un buen acompañante, armónico y conjugado, que envuelve al pescado y se hace presente.

  • Viña Siós 2010 ** (Bodegas Costers del Sió. D.O. Costers del Segre)

Un rosado que da originalidad al plato y que, aunque con registros aromáticos diferentes, acompaña muy bien. Grata sorpresa.

  • Manuel Merino Viñas Jóvenes 2008 ** (Miguel Merino. D.O. Ca. Rioja)

A pesar de su potencia y crianza de madera marcada, en general, ha resultado grato para todos por la longitud que la otorgaba a la lubina.

  • Olimpo Privilegio 2010* (Vinícola de Castilla. V.T. Castilla)

Un vino especial para un plato especial. Originalidad en todos los sentidos y armonía de contraste.

 

Categoría : Armonías 2.0
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