Participa en la tercera edición de Armonías
El pr
óximo 3 de febrero de 2012, se celebrará la tercera edición de Armonías 2.0. Como siempre, el evento enogastronómico tendrá lugar a las 8 de la tarde en Apunto Librería. En esta ocasión el plato estrella será canelones rellenos de pollo en salsa pepitoria, creación del chef Oscar Hernando del Restaurante Maracaibo de Segovia. El menú estará acompañado por seis vinos seleccionados por el equipo de la revista Mi Vino, con Ana Lorente y Cristina Alcalá comentando el maridaje y la cata. Todas las impresiones de los participantes en esta experiencia serán recogidas y publicadas en el próximo número de MiVino. Aquellos que quieran participar en esta experiencia única de cata gastronómica en vivo, podrán hacerlo aquí.
Canelón de pollo de corral con salsa pepitoria y trufa melanosporum
Para el guiso del pollo
1 pollo de corral
1cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
100 gramos de piñones de pedrajas
60 gramos de almendra marcona molida
3 yemas de huevo
1 litro de caldo de ave
1 decilitro de vino tinto de Valtiendas
Sal y pimienta
Para los canelones
1/2l de bechamel
Pollo de corral desmigado
Salsa del pollo concentrado
10 gramos de trufa melanosporum
Elaboración del plato
Troceamos y reogamos el pollo y reservamos. En la misma cazuela vamos reogando la cebolla, pimiento y después los tomates. Cuando este bien sofrito añadimos el vino, dejamos reducir y a continuación añadimos los frutos secos y el caldo. Cocinamos durante dos horas y dejamos que se temple. Con las manos desmigamos el pollo y dejamos en la cazuela reducir el caldo a la mitad trituramos, colamos y reservamos.
Elaboración para los canelones
Podemos hacer la pasta o comprarla de buena calidad, ya sea fresca o seca. Mezclamos en un boll el pollo, con la bechamel y la mitad el caldo de pollo concentrado. Una vez hecha la mezcla rellenamos los canelones, emplatamos, salseamos por encima y por ultimo rallamos la trufa.
