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La quesería tiene una de las vitrinas más deseadas de cuantas hemos visto, surtida de premios y distinciones -20 para ser exactos- que reflejan un sólido reconocimiento a su trayectoria y buen hacer. Y es que la zona tiene una larga tradición quesera, custodiada ahora por un grupo de ganaderos con cabras y ovejas -los socios y propietarios de esta cooperativa quesera- que son los encargados de impedir que la tradición se evapore. De la elaboración se encarga una maestra quesera que, además, es veterinaria y asesora a los ganaderos que, por su parte, han sabido entender el mensaje: trabajar la calidad y no la cantidad. Este queso, el más premiado de la cooperativa, se elabora con leche de cabra pasteurizada, con una curación de entre 30 y 60 días, donde termina su afinamiento y adquirirá la corteza enmohecida.
El Queso
Queso Catí Abrigo
Quesos de Catí Cooperativa.
Catí (Castellón).
Tel. 964 409 092.
info@quesosdecati.com
Pasta: prensada. Cabaña: caprina. Raza: Murciana.
Corteza: enmohecida. Peso: 1,200 kg . PVP/kg: 23 E.
Cata
Frescura y limpieza de la leche habitual en los nuevos quesos de cabra, nutrida de sutiles aromas de boletus y hierbas de campo (romero). Textura entre mantecosa y terrosa, con un excelente punto de sal y acidez que esbozan un conjunto sobresaliente.
El Vino
Manzanilla Juncal
Ctra. Circunvalación, s/n
11407 Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 31 96 50
www.grupogarvey.com
D.O. Jerez y Manzanilla. Variedad: Palomino.
Tipo: generoso. PVP: 5,50 E.
Cata
Define bien la crianza biológica (levadura fresca, anacardos), con comedida intensidad pero finura. Ligera, casi etérea y fresca, con un paso elegante, de magnífico final amargo. Muy apetecible.
Armonía
Un queso con esta profundidad y sutileza inevitablemente debía acompañarlo una manzanilla, quizá no demasiado persistente, para no distraer nuestra atención del conjunto. Es sorprendente cuando, en el instante que se mezclan vino y queso, se hace un silencio gustativo en la boca, que es el preámbulo de un magnífico espectáculo aromático, como no podía ser menos entre dos elementos aromáticamente tan potentes.
La quesería tiene una de las vitrinas más deseadas de cuantas hemos visto, surtida de premios y distinciones -20 para ser exactos- que reflejan un sólido reconocimiento a su trayectoria y buen hacer. Y es que la zona tiene una larga tradición quesera, custodiada ahora por un grupo de ganaderos con cabras y ovejas -los socios y propietarios de esta cooperativa quesera- que son los encargados de impedir que la tradición se evapore. De la elaboración se encarga una maestra quesera que, además, es veterinaria y asesora a los ganaderos que, por su parte, han sabido entender el mensaje: trabajar la calidad y no la cantidad. Este queso, el más premiado de la cooperativa, se elabora con leche de cabra pasteurizada, con una curación de entre 30 y 60 días, donde termina su afinamiento y adquirirá la corteza enmohecida.
El Queso
Queso Catí Abrigo
Quesos de Catí Cooperativa.
Catí (Castellón).
Tel. 964 409 092.
info@quesosdecati.com
Pasta: prensada. Cabaña: caprina. Raza: Murciana.
Corteza: enmohecida. Peso: 1,200 kg . PVP/kg: 23 E.
Cata
Frescura y limpieza de la leche habitual en los nuevos quesos de cabra, nutrida de sutiles aromas de boletus y hierbas de campo (romero). Textura entre mantecosa y terrosa, con un excelente punto de sal y acidez que esbozan un conjunto sobresaliente.
El Vino
Manzanilla Juncal
Ctra. Circunvalación, s/n
11407 Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 31 96 50
www.grupogarvey.com
D.O. Jerez y Manzanilla. Variedad: Palomino.
Tipo: generoso. PVP: 5,50 E.
Cata
Define bien la crianza biológica (levadura fresca, anacardos), con comedida intensidad pero finura. Ligera, casi etérea y fresca, con un paso elegante, de magnífico final amargo. Muy apetecible.
Armonía
Un queso con esta profundidad y sutileza inevitablemente debía acompañarlo una manzanilla, quizá no demasiado persistente, para no distraer nuestra atención del conjunto. Es sorprendente cuando, en el instante que se mezclan vino y queso, se hace un silencio gustativo en la boca, que es el preámbulo de un magnífico espectáculo aromático, como no podía ser menos entre dos elementos aromáticamente tan potentes.
