- Redacción
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- 2005-11-01 00:00:00
Al mismo estilo que los soberbios vinos de pago o Château se forja esta humilde quesería familiar, situada en Villamayor de Calatrava, Ciudad Real. José Luis y Sonia -padre e hija-, ganaderos de toda la vida, elaboran queso con la leche de sus más de 3.000 ovejas criadas en la finca “La Cruz”, abastecidas por bellotas y pastos, del mismo modo que los cerdos. Desde su fundación, hace tres años, han conseguido un hueco en el mercado, como por ejemplo, con su primer queso, galardón que les situó entre los diez mejores de España. En 2005, escalaron un peldaño más, con un tercer puesto. El próximo año quizá alcancen el cielo.
El queso
Finca “La Cruz” Curado Gran Rva. (leche cruda)
Finca La Cruz, S.L.
Villamayor de Calatrava (Ciudad Real)
Tel. 915 753 982 / Fax. 915 754 015
soniaporrasmc@yahoo.es
Elaboración
Poseer las ovejas en casa tiene la ventaja de que, tras su ordeño, pase a los tanques de frío y después a los de elaboración en circuito cerrado, conservando así la máxima calidad de la leche. Una vez en el tanque de elaboración, se procede a calentar la leche a 32º C, se añade el cuajo y permanece durante 35-45 min. Obtenida la cuajada, se corta con la lira, del tamaño de un garbanzo, y se introduce en los moldes a mano. Se cubren con un paño de lino, que hace un desuerado más homogéneo, y se prensan durante tres horas. Se introducen en salmuera durante 24 horas y se afinan por tres cámaras: secadero, maduración y conservación, obteniendo uno de los mejores quesos artesanos de oveja que hemos tenido el placer de probar.
Tipo: Pasta prensada. Cuajo: Animal. Forma: Cilíndrica. Peso: 3 kg.
Cabaña: Ovina. Raza: Manchega. Curación: 8-9 meses. Precio: 16,90 euros.
El vino
Erre Punto Fb. 2004
Bodegas Fernándo Remírez de Ganuza, S.A.
Constitución, 1. 01307 Samaniego (Álava)
Tel: 945 609 022 Fax. 945 623 335
E-mail: remirez@eniac.es
www.remirezdeganuza.com
DOC: Rioja. Tipo: blanco fb. Varietales: 60% Viura y 40% Malvasía.
Grado alcohólico: 13,5% vol. Precio: 9 euros.
Combinación increíble la del aporte aromático del vino (lías, hierba, peras) con el delicado perfume del queso a leche perfumada con hierbas. Una fusión gloriosa. Porque atreverse con éxito a la espléndida textura del queso, no es fácil. El vino, de acento ácido moderado, supo entenderse con la untuosidad del queso, resultando un aliado magistral, a pesar de que las falsas creencias apuesten siempre por un tinto.
