Utilizamos cookies propias y de terceros, así como los datos de la conexión del usuario para identificarle. Estas cookies serán utilizadas con la finalidad de gestionar el portal, recabar información sobre la utilización del mismo, mejorar nuestros servicios y mostrarte publicidad personalizada relacionada con tus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos y el análisis de tu navegación (por ejemplo, páginas visitadas, consultas realizadas o links visitados).
Puedes configurar o rechazar la utilización de cookies haciendo click en "Configuración e información" o si deseas obtener información detallada sobre cómo utilizamos las cookies, o conocer cómo deshabilitarlas.
Este animal, de raza autóctona en la isla de la Palma, ha sido sometido a diversos estudios por sus especiales características. Es un ejemplar único, capaz de desenvolverse en medio abrupto, y mantener buenas producciones lecheras. Es un tipo de cabra rústica, que se adapta fácilmente a la explotación intensiva. A esto hay que añadir la magnífica proporción de caseína de su leche, lo que confirma su excelente potencial para la producción de queso.
El queso Queso Palmero C/ Juan Carlos I. nº 3 38720 San Andrés y Sauces Isla de la Palma Tel. 922 41 70 60 Elaboración Obtenida la leche cruda, se filtra e inmediatamente se coagula para evitar pérdida de calor. Se utiliza cuajo natural de cabrito durante 45 minutos aproximadamente, con un control de temperatura de cuajado entre 27 y 36º C. Posteriormente, se corta la cuajada, obteniéndose un grano pequeño, que se prensa a mano para desuerarlo. Se sala en seco por ambas caras y se deja unas 24 horas. Después se ahuma con distintos materiales vegetales como cáscara de almendras, tunera seca y pino canario seco. DO: Queso Palmero. Tipo: pasta firme. Forma: cilíndrica. Peso: entre 0´75 y 15 kg. Cabaña: cabra palmera. Curación: 120 días mínimo. Cuajo: animal Precio (Kg.): 9 e
El vino Miranda D’Espiells 2001 Juvé & Camps, S.A. 08770 Sant Sadurní D’Anoia (Barcelona) Tel. 938 911 000. Fax: 938 912 100 DO: Penedès. Tipo: Blanco Fb. Varietal: Chardonnay. Grado alcohólico: 11,5% vol. Precio: 6,76 e
Dura tarea la del vino en este caso. Las poderosas notas de humo del queso se apoderan inmediatamente del paladar, y su textura granulosa y sabor fresco nos cautivan. Es el momento: un sorbo de vino a buena temperatura. Simplemente genial. El aporte graso, pero a la vez fresco, del vino se conjuga sabiamente con el queso, con respeto mutuo a los profundos aromas de ambos: unos, de humo, aportados por el queso, y otros, de tostados delicados y de mantequilla, adquiridos por el vino en su crianza en madera. El final es glorioso: el acento ácido del Miranda D’Espiells ayuda a aclarar, que no a limpiar, los complejos aromas del palmero. Y así, burla burlando, nosotros nos aprovechamos de su profundo abrazo.
