- Redacción
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- 2013-03-01 09:00:00
Restaurante Amaya (Barcelona)
Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá
En plena Rambla de Barcelona se encuentra este restaurante “de toda la vida”, como dice Laia. Ella pertenece a la tercera generación de la familia Torralba y está al frente de este clásico barcelonés que abrió sus puertas en 1941. La cocina vasca y mediterránea es su especialidad, aunque su carta se amplía a sugerentes paellas de pescados y mariscos, carnes como el rabo de toro estofado con setas y pescados como su lubina salvaje al estilo Santurce o el tronco de merluza Amaya. Repostería casera y una buena carta de vinos y espirituosos completan el buen hacer de este restaurante.
Ingredientes: 180 g kokotxas de merluza del norte, 5 cl aceite oliva, 2 ajos gordos ciselée, 100 g cebolla ciselée, 1 cc harina, 5 cl vino blanco, 100 g fumet pescado, 2 cc perejil picado, 3 cl aceite oliva.
Preparación: Calentar el aceite y rehogar los ajos, añadir la cebolla y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. En ese momento, añadir la harina, rehogar y añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol y mojar con el fumet. Cuando se reduzca a la mitad, añadir las kokotxas. Cocer muy lentamente. Dejar reducir la salsa hasta conseguir la textura o sabor deseados. Debe quedar una salsa ligada y sin grumos. Añadir los 3 cl de aceite y el perejil y emulsionar. Dejar 2 minutos apartado del fuego para acabar de cocer y que madure la mezcla.
Lagar d’Amprius 2011 WWW
Amprius Lagar. V.T. Bajo Aragón
Armonía envolvente. Paso sedoso y muy agradable por la aportación aromática y buena acidez del vino combinada con la tierna textura de las kokotxas.
Gran Torelló BN Gran Reserva WWW
Torelló Llopart. D.O. Cava
Frescura, viveza y equilibrio en una armonía muy especial. El carbónico acompasa a las sensaciones gelatinosas del plato provocando que nuestras papilas perciban con nitidez todos sus matices.
Castillo de Ura Verdejo WWW
Bodegas Sierra. D.O. Rueda
Armonía de equilibrio. Un vino aromático, maduro y fresco que aporta textura y carácter al bacalao con las particularidades de la uva Verdejo. Interesante.
Arnegui 2012 WW
Pagos del Rey. D.O.Ca. Rioja
La viveza y la frescura del vino dan un punto de equilibrio en su conjunto y nuevos aromas en boca que contrastan con la salsa del plato.
Ares Blanco 2011 WW
Bodegas Diosares. D.O.Ca. Rioja
Destacable la aportación frutal y la buena acidez para equilibrar todos los ingredientes de la receta. Buena armonía entre el vino y el pescado.
Valserrano Crianza 2009 W
Viñedos y Bodegas de La Marquesa. D.O.Ca. Rioja
Su tanino pulido, paso de buena acidez y equilibrio permiten armonizar bien con la propuesta gastronómica aportando nuevas sensaciones al plato.
