- Redacción
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- 2008-12-01 00:00:00
En la acogedora y silenciosa cava se respira expectación, incertidumbre, cierto nerviosismo. El sumiller, rodeado de un pequeño grupo de expertos, se prepara parsimoniosamente para descorchar la primera botella de una nueva era de champagne. Entre los presentes, Didier Mariotti, chef de caves de la casa Mumm, observa expectante cada movimiento del profesional. Por fin se abre con un pequeño ruido y se escapa de la boca de la botella una suave nube de humo. Después escancia en su copa una pequeña porción que contempla con interés y concentración. Un movimiento de cabeza ofrece optimismo al grupo, acto seguido sirve en todas las copas el maravilloso vino. Se acaba de abrir la primera botella de la nueva joya enológica de Champagne: la Cuvée R. Lalou Millésime 1998. La casa Mumm, con más de 180 años de historia, recrea así una marca que en su primera etapa encandiló a los mejores expertos y a los grandes gastrónomos. De aquella primera época sólo salieron al mercado ocho añadas. Porque este vino está concebido para elaborarlo solamente los años que ofrecen una gran cosecha. Ahora se reanuda la tradición con una de las mejores millésime de los últimos tiempos: la de 1998. Todo ha sido meticulosamente preparado para su puesta en escena, desde la elección de los lieu-dit (pequeños pagos o parcelas) de los mejores grand cru (Ambonay, Cramant, Mailly, Avize, Aÿ, Verzanay...) hasta doce nombres míticos de tierras champañesas, de la Montaña de Reims y de la Côte des blancs, reúne este excelente espumoso en un perfecto equilibrio entre Chardonnay y Pinot Noir. 50% de Chardonnay de Les Briquettes, Les Bionnes, La Croix de Cramant, y la otra mitad de Pinot Noir de Les Hannepés, Les Houles, Les Crupots y Les Rochelles. Ni un solo detalle concerniente a este vino ha quedado en el olvido. La elección de las parcelas, su cuidadosa puesta punto o su llamativa botella han sido estudiados hasta la extenuación. Lo sorprendente es la tremenda frescura que ofrece a pesar de su edad, comienza con sus finas burbujas y su pálido color y sigue con una gran complejidad aromática. Hay notas de cítricos frescos, una fina mineralidad. El vino despliega aquí toda su delicadeza: recuerdos de naranja, de flor blanca y de miel de acacia. La boca es neta y viva. Gracias a su placentera estructura y su riqueza, el vino se mantiene como suspendido en un perfecto equilibrio entre cremosidad y fresca acidez.
Cuvée R. Lalou Millésime 1998
Mumm. Pernod-Ricard España
Manuel Marañón, 8. 28043 Madrid Tel. 91 368 30 67
emmanuel.dupont-machet@pernod-ricard-espana.com
Precio: 150 E.
