- Bartolomé Sánchez
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- 2025-11-05 00:00:00
Dicen que la perfección no existe, y posiblemente esta máxima sea cierta, pero Didier Belondrade es uno de los ejemplos más claros que he conocido que se acercan mucho a este axioma. Debido a su obsesión por el trabajo bien hecho, ha logrado un magnífico equipo profesional del que sobresalen la directora técnica y enóloga, Marta Vaquerizo, y Jean Belondrade, su hijo y el futuro relevo. La bodega ha ido mejorando año tras año, y desde hace tiempo es un referente de los vinos de Rueda, y concretamente de los elaborados con Verdejo. Son vinos que entre otras cosas desmienten alguno de los bulos que planean sobre esa uva. El más trillado, aquel que le otorga muy poca vida a los vinos de dicha variedad; sin embargo, lo ideal es que este se deguste tras unos cuantos años. La vendimia que nos atañe, 2023, fue de las que han puesto a prueba la profesionalidad de este equipo y su cata revela la enorme calidad y lo bien que cuida la sintonía con el sabroso queso.
Quesería La Antigua es una de nuestros más relevantes ejemplos de calidad del panorama nacional. Y es que su director, Fernando Fregeneda, es un entusiasta de su oficio y su quesería, además de elaborar una de las mayores selecciones y novedades que existen, ofrece a través de su página web una amplia selección de quesos de diferentes partes del territorio nacional e internacional. En sus cámaras reposan hasta más de una veintena de tipos de queso. Uno de los que más me han impactado ha sido este Curado al Tartufo. Posee un aspecto muy cuidado y está fabricado con leche cruda, que resalta (y eso me encanta) la calidad de su trufa, traída desde el Piamonte, además de su intensidad aromática y su excelente paso de boca, con un suave tacto que envuelve el paladar. Queso y vino edifican un maridaje de altura de los que dejan huella, porque lejos de repelerse y de imponerse, unen su considerable fuerza para cautivar todos los sentidos.
Queso de Oveja Curado al Tartufo
Quesería La Antigua
Ctra. Salamanca, Km. 32
49400 Fuentesaúco (Zamora)
Tel. 980 600 509 / 611 494 455
www.queserialaantigua.com
· Sin indicación geográfica
· Ganado: Oveja
· Precio: 41 €/Kg
Belondrade y Lurton 2023
Belondrade
Paraje de Los Levantes
47491 La Seca (Valladolid)
Tel. 983 481 001
www.belondrade.com
· D.O.P. Rueda
· Variedad: Verdejo
· Crianza: Crianza sobre lías y en barrica de roble francés 10 meses. Se hace una selección y un assemblage.
· Precio: 48,30 €
