- Bartolomé Sánchez
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- 2025-12-09 00:00:00
De Cangas de Onís a Cangas de Narcea median unos 160 kilómetros de carreteras que discurren por bellos parajes del Principado. Y las dos comarcas albergan los productos ideales para unirlos en esta página. Las condiciones para elaborar buen vino en Cangas de Narcea son excelentes gracias al sorprendente microclima del valle, óptimo para una viticultura de calidad. En el primer reportaje que realizamos para la revista Vinum en estas tierras, nos quedamos gratamente esperanzados de las magníficas virtudes que adornaban sus vinos. Hoy, uno de los viticultores que mejor trabajan es Adrián Fernández, con elaboraciones muy originales, tanto en blancos (me encantó su Albarín blanco Señorío de Ibias) como este tinto que aquí traemos, elaborado con sus variedades autóctonas, pleno de frutosidad y energía, encantador acompañante de un queso potente y complejo.
El Gamonéu es un queso asturiano ancestral. Es curioso que todo el mundo ha oído hablar de él, pero en realidad pocos han tenido la dicha de degustarlo. Y esto se debe fundamentalmente a que tanto la producción como la distribución son escasas y muy artesanales. Se puede catalogar entre los llamados azules, pero hay un detalle que lo aparta del famoso Cabrales: este es de pasta blanda y el Gamonéu es de pasta dura, con lo cual el hongo Pelicilium no posee una infiltración fácil. En la artesana quesería Demués trabajan con su propia materia prima: la leche procede de su ganado y el queso es elaborado con leche cruda; una vez formado, pasará a ahumarse con madera de castaño y roble. Después, para su afinado, pasará en cueva natural al menos dos meses para facilitar la acción de los hongos, además de adquirir su sabor, su textura y su personalidad. Es realmente complejo, con su toque de humo, su recuerdo de hongo y su agradable textura, que el vino amolda y doma perfectamente.
Gamonéu del Valle
Queserías Demués
Subida Demués, s/n. 33556 Onís (Asturias)
Tel. 637 314 049
www.laqueseriademues.com
· D.O.P. Gamonéu
· Ganado: Vaca, oveja y cabra
· Precio: 38 €/Kg
Aroma de Ibias 2021
Señorío de Ibias (Adrián Fernández)
Plaza de Cecos, 2. 33810 Ibias (Asturias)
Tel: 638 093 112
valcecos@gmail.com
· D.O.P. Vino de Cangas
· Variedades: Carrasquín,
Albarín Negro y Verdejo Negro
· Precio: 19 €
