- Bartolomé Sánchez
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- 2026-02-09 00:00:00
Los hilos del destino –bajo la imprescindible ayuda de la sabia experta Guillermina Sánchez-Cerezo, una de las personas que más saben de la materia en España– me transportaron al conocimiento de este sorprendente queso. Ubicada cerca del Mar Menor, en Murcia, la casa que elabora este original queso es una de las más investigadoras del sector. Su inquietud y cuidado del medio ambiente los llevó a buscar una trufa producida lo más cerca posible de su área (el terreno productor se encuentra en Granada) por aquello del producto de proximidad. Así, con su excelente materia prima, siempre de leche cruda, consiguieron una auténtica joya sápida y de gratos y finos aromas trufados. Y ahora viene el doble salto mortal, porque me parece que todos estos valores encajan con los que ofrece ese Monastrell de Jumilla llamado Olivares por el magnífico contraste que los dos originan en el paladar.
A veces es bueno dejarte arrastrar por los recuerdos. Y más cuando ellos poseen la categoría del gran vino que nos ocupa hoy los sentidos. Allá por los años noventa tuve el privilegio de seguir las primeras pruebas que la bodega fraguaba de este sorprendente dulce, distinto, en el que se buscaban los valores de los vinos nuevos, preciosos colores y la fruta en primer término como adelantados mensajeros. Para lograrlo no escatimaron lo mejor de aquellos viejos viñedos de Monastrell, con cepas prefiloxéricas y plantadas a considerable altitud, en terreno calizo y reseco. Tanto Paco Selva como Pascual Olivares deben sentirse muy orgullosos, pues han señalado el camino para que en la zona se elaboren estos vinos tan intensos y con esa personalidad. Y ya hace tiempo que allí empezaron a surgir algunos con este estilo. Convencido de que no me dejará fracasar, me he atrevido con este maridaje un tanto original y poco tradicional pero que no deja de sorprender.
Trufato
Quesos Ruperto
Finca Casa Nueva
30739 El Mirador (Murcia)
Tel. 644 036 353
www.quesosruperto.com
· Sin indicación geográfica
· Ganado: Oveja
· Precio: 40 €/Kg
Olivares 2020
Bodegas Olivares
Vereda Real, s/n
30520 Jumilla (Murcia)
Tel. 968 780 180
www.bodegasolivares.com
· D.O.P. Jumilla
· Variedad: Monastrell
· Crianza: Largas maceraciones con las pieles. Fermentación parcial.
· Precio: 19,95 €
