- Bartolomé Sánchez
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- 2026-04-08 00:00:00
"Tres cosas me tienen preso / de amores el corazón, / la bella Inés, el jamón, / y berenjenas con queso". Estoy seguro de que Baltasar del Alcázar, el irónico autor de esta satírica obra, degustó en aquel tiempo un queso muy similar a este que nos ocupa, a juzgar por la su entusiasta descripción. Y es que esos parajes, en plena sierra del Rincón, reserva de la Biosfera, ofrecen un pasto de calidad superior a las cabras que forman el rebaño del que extrae la materia prima Javier Monturiol para elaborar sus distintos tipos de lácteos, desde un delicioso yogur o su agradable queso fresco hasta este sabroso y extraordinario Copito, que así lo llaman gozosamente los allegados de la casa. Se trata de un elaborado con moho totalmente natural, llamado Geotricum candidum, que se sustenta sobre un armonioso equilibrio y una textura suave y concentrada. Queso y vino edifican un maridaje de altura, de los que dejan huella.
La Sierra Norte de Madrid esconde un sinfín de secretos que solo los más disfrutones saben. Hace unos años la D.O.P. Vinos de Madrid completó e hizo justicia sobre las zonas vinícolas tradicionales de la región. El Molar, por fin, entraba a formar parte de la Denominación por mérito propio. Es una comarca de lo más interesante vitivinícolamente hablando, que en algunos casos pasa sobradamente los mil metros de altitud y donde priman las variedades mejor adaptadas a esa tierra, como la Garnacha o la Malvar, aunque con buen criterio también han plantado las cepas que ahora suenan, como Cabernet o Syrah. Una de las bodegas más relevantes es la de Ramón Cid y familia, que ya van para la tercera generación, que trabaja muy duro y plenamente artesanal. Hemos probado un tinto magnífico llamado Molindayus, pero creo que la mejor combinación la crea este Sacasueños, blanco, sencillo, con una nariz floral y recuerdos de fruta blanca.
Jardasca "Copito"
Quesería Artesanal Jardasca
Camino del Cementerio, 1
28191 La Hiruela (Madrid)
Tel. 645 612 652
jardascaqueseria@gmail.com
· Sin indicación geográfica
· Ganado: Cabra
· Precio: 6,50 €/pieza
Sacasueños 2024
Viña Bardela
Calle de las Eras
28729 Venturada (Madrid)
Tel. 619 023 451
www.vinabardela.com
· D.O.P. Vinos de Madrid
· Variedad: Airén, Viura, Malvar
· Crianza: No tiene.
· Precio: 7,50 €
