• Antonio Candelas
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• 2025-09-05 00:00:00

La D.O.P. Valencia, oficialmente reconocida desde 1957, representa mucho más que un marchamo de calidad o una marca en una etiqueta. Es una expresión de identidad territorial que abarca gran diversidad de paisajes, suelos, climas y variedades. Hoy, esta zona vitícola vive uno de sus momentos más apasionantes porque en un contexto doméstico y global acechado por multitud de elementos poco favorecedores, tanto medioambientales como económicos y geoestratégicos, la D.O.P. Valencia está convencida de abrir procesos de reflexión que cristalicen en un crecimiento del valor y del prestigio de sus vinos. Algunos son realidad y otros están por venir.

Con cerca de 8.000 hectáreas de viñedo distribuidas en cuatro subzonas –Alto Turia, Valentino, Moscatel y Clariano–, la D.O.P. Valencia congrega a más de 1.885 viticultores y 51 bodegas. Desde viñas a nivel del mar hasta otras plantadas a más de 1.000 metros de altitud en la zona del Alto Turia, la Denominación ofrece un abanico único de posibilidades vitivinícolas.
Esta heterogeneidad geográfica y humana ha sido durante años una fortaleza y, a la vez, un reto. ¿Cómo comunicar un mensaje coherente al consumidor cuando el territorio es tan diverso? ¿Cómo identificar y poner en valor la singularidad de cada zona sin diluirla en una etiqueta genérica? Estas preguntas están hoy en el centro de un proceso de reflexión profunda que lidera el Consejo Regulador, presidido por Salvador Manjón.

Nuevos tiempos: del pueblo a la parcela
En una entrevista reciente, Manjón deja claro que la D.O.P. Valencia está en un momento clave de transformación. No se trata de reinventarse desde cero, sino de avanzar hacia un modelo más fino, más transparente, más fiel a la realidad de cada origen. En definitiva, de evolucionar hacia una denominación de origen que reconozca y celebre la diversidad de sus territorios, dotándolos de herramientas que permitan mostrar con claridad su autenticidad. Una visión ambiciosa que comienza a materializarse con cambios estructurales profundos.
Uno de los hitos más relevantes es la reciente aprobación de las llamadas unidades geográficas menores: vinos de pueblo, finca y parcela. Esta clasificación responde a la necesidad de comunicar con mayor precisión el origen de los vinos, y permite reflejar en la etiqueta no solo la procedencia geográfica general (D.O.P. Valencia), sino el lugar exacto de donde proviene la uva.
Lejos de ser una moda o una estrategia de marketing vacía, esta medida tiene un profundo calado cultural y técnico. La voluntad del Consejo Regulador es dotar a viticultores y bodegueros de una herramienta que les permita diferenciarse y revalorizar su producto. Como explica Manjón, "el objetivo es que el consumidor pueda saber, con toda la información posible, de dónde viene ese vino, qué lo hace único y por qué merece atención". En otras palabras, crear una narrativa basada en el origen.
Estas nuevas categorías serán más exigentes en términos de producción: rendimientos más bajos, controles más estrictos y requisitos específicos para cada tipo de unidad. La intención es clara: asociar estas menciones a una mayor calidad y autenticidad, y no simplemente a una segmentación superficial. De este modo, el concepto de vino de parcela no será un mero reclamo, sino un reconocimiento al trabajo artesanal y cuidadoso en una superficie limitada y que contiene una expresividad única tanto por su entorno como por la interpretación del que la elabora.
Además, para facilitar la viabilidad de estas nuevas figuras, se ha considerado que las bodegas no tendrán que estar ubicadas obligatoriamente en el mismo municipio, finca o parcela de la que proviene la uva. Esta manera de entender el desarrollo normativo de las nuevas categorías busca adaptarse a la realidad operativa del sector, especialmente en zonas rurales con infraestructuras limitadas. Pero esta flexibilidad vendrá acompañada de un refuerzo firme en los sistemas de trazabilidad para garantizar al consumidor que el origen del producto está plenamente verificado.
Este nuevo modelo se inspira en un sistema de clasificación donde la procedencia específica, ya sea un pueblo o una parcela, define tanto la identidad como el valor del vino. Con ello la D.O.P. Valencia aspira a traducir su riqueza paisajística en valor narrativo y económico.

Una denominación con alma múltiple
Este paso hacia las unidades geográficas menores se acompaña de un proceso más amplio de redefinición de las subzonas históricas de la D.O.P. Valencia que a día de hoy está en vías de desarrollo. Hasta ahora, estas subzonas funcionaban como divisiones geográficas con cierta lógica administrativa o técnica. Sin embargo, el nuevo planteamiento buscará que cada subzona tenga un mensaje propio, un carácter diferenciador y reconocible. De nuevo, la idea clave es mostrar al consumidor la mayor información posible que ubique con precisión el origen del vino.
La D.O.P. Valencia aspira así a consolidar un modelo en el que cada zona aporte identidad. La idea es que Clariano no sea solo "la subzona sur", sino un territorio con suelos, variedades y estilos propios. Que Alto Turia no se asocie únicamente a su altitud, sino a un perfil de vino característico, fresco, con variedades de montaña y con un mensaje único que contar. Que Moscatel trascienda su uva homónima y reivindique su tradición costera. Que Valentino se reconozca por su capacidad de síntesis y adaptación entre el interior y la costa. Al fin y al cabo, que las cuatro subzonas jueguen sus bazas vitícolas de manera independiente pero bajo el paraguas de la D.O.P. Valencia.
"Queremos que cada subzona tenga alma. Que cuando el consumidor compre un vino de la D.O.P. Valencia sepa, gracias a la etiqueta, qué puede esperar, dónde se ha producido y por qué es especial", resume Salvador Manjón. Este enfoque no solo ayuda a posicionar los vinos en el mercado, sino que permite también crear un ecosistema comunicativo más rico que da cabida a elaboradores pequeños y medianos que buscan destacar por la singularidad de su origen.
Dentro de su enfoque integrador, la D.O.P. Valencia impulsa un ambicioso proyecto de recuperación de variedades autóctonas, muchas en riesgo de desaparición. Un mapa varietal por subzonas recoge estas cepas tradicionales, esenciales para reforzar la biodiversidad y el carácter distintivo de cada zona.
En el Alto Turia, a más de 1.000 metros de altitud, domina la Merseguera, uva blanca adaptada a climas de montaña, que produce vinos frescos y minerales.
Valentino, subzona de transición entre interior y costa, combina variedades blancas como Malvasía y Planta Fina, y tintas como Garnacha Tintorera y Garnacha común que permiten elaborar vinos versátiles, tanto jóvenes como de guarda.
En la subzona Moscatel, la protagonista es la Moscatel de Alejandría, histórica en la región. Ideal para vinos dulces, mistelas y espumosos aromáticos de calidad.
Por último, Clariano presenta una de las mayores riquezas varietales, con blancas como Tortosí y Verdil y tintas como Bonicaire, Mandó, Arco, Garnacha Tintorera, Forcallá y Monastrell, que dotan a la zona de una personalidad enológica única, ligada al paisaje y a la tradición.
Tanto en la viña como en la bodega existen personas que están profundamente involucradas en este proceso que combina pasión por la tierra, investigación agronómica y sensibilidad cultural. Esta recuperación no solo amplía la paleta de sabores de la D.O.P. Valencia, sino que reconecta el vino con su memoria histórica y ofrece nuevas oportunidades comerciales en un mercado que valora cada vez más la autenticidad y que es lo que marca la diferencia entre un proyecto rentable, en el sentido más amplio de la palabra, y otro que no lo es.

Identidad, formación y futuro rural
Más allá de las novedades normativas y técnicas, la D.O.P. Valencia está desarrollando una visión de largo recorrido que sitúa la sostenibilidad social y económica en el centro del modelo. Una de las líneas clave es la recuperación de superficie de viñedo cualitativo, con especial atención a los viñedos antiguos y las zonas con mayor prestigio histórico. Este enfoque prioriza el valor sobre el volumen: menos producción, pero con más calidad, más diferenciación y, en consecuencia, mayor sostenibilidad económica y social.
Este planteamiento tiene implicaciones estratégicas: permitir que el viticultor vea recompensado su esfuerzo, generar condiciones para el relevo generacional y fijar población en el medio rural. En un contexto de despoblación creciente y abandono agrícola, el vino se convierte en un vector de desarrollo rural capaz de mantener vivos pueblos, oficios propios (pero también tangenciales) y, lo más importante, paisajes.
La D.O.P. también mira hacia el futuro con una apuesta decidida por la formación de los profesionales del sector, especialmente en el ámbito de la hostelería. Sumilleres, restauradores y camareros son vistos como los auténticos embajadores del vino valenciano. Para ello, el Consejo trabaja en estrategias de formación que no solo aporten conocimiento técnico, sino también un sentimiento de pertenencia y orgullo. Porque solo así, desde el compromiso emocional, se puede construir un relato sólido y compartido.
Por último, hay una novedad relevante pendiente de aprobación por parte de Europa: la posibilidad de que los vinos espumosos elaborados con variedades no aromáticas, puedan integrarse en la D.O.P. Valencia, si bien es cierto que tienen recogido en el pliego los espumosos aromáticos de calidad. Esta medida abriría nuevas puertas a productores innovadores, deseosos de explorar estilos frescos y versátiles, muy alineados con las tendencias actuales del mercado.

El origen que se afina para emocionar
La Denominación de Origen Protegida Valencia no está inmóvil en absoluto. Está en marcha, en reflexión y sobre todo en acción. A través de la aprobación de las unidades geográficas menores, la redefinición de subzonas, la recuperación de variedades autóctonas, la formación de profesionales y la defensa del viñedo de calidad, la D.O.P. está trazando un nuevo mapa del vino valenciano prometedor y, lo más importante, ilusionante.
Un mapa que no borra lo anterior, sino que afina las coordenadas del origen, que conecta mejor con la historia, con la tierra, con las personas y con el momento actual de la sociedad. Un mapa que busca emocionar, informar y diferenciar. Que ofrece al consumidor un vino que describe un lugar, un relato de costumbres y una identidad que sin duda es atractiva y queda grabada en la memoria.
Qué duda cabe que para Salvador Manjón, presidente de la D.O.P. Valencia, pero sobre todo portavoz de esta región vitícola y canalizador de las múltiples sensibilidades que allí se dan, tiene claro que su futuro pasa por resaltar las singularidades de cada subzona y crear un tejido productivo y social consistente para que tenga proyección en el tiempo. Es la única vía para garantizarse un hueco en un mundo del vino global, tremendamente atomizado y con un consumidor que cada vez más busca novedades, puntos de distinción e identidad en los vinos que elige.  
Porque en el vino, como en la vida, saber de dónde vienes es tan importante como saber adónde vas. Y la D.O.P. Valencia ha decidido caminar hacia un futuro más preciso, más humano, más sostenible y más propio.