• Antonio Candelas
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• 2025-09-05 00:00:00

Cambiar el lenguaje del vino a través del propio vino es lo que está llevando a cabo Ramón Bilbao en su proyecto en Rueda. Construir líneas de conexión entre el consumidor y la viña, entre los gustos actuales y el mosaico de suelos de Finca Las Amedias, entre la exigencia y la excelencia.

Para Ramón Bilbao, Rueda surgió como una oportunidad, como un reto, pero sobre todo como un mapa por descifrar, un puzle de suelos que no tratan de conquistar, sino de comprender para crear excelencia. Y en el centro de esa aventura, con botas manchadas de tierra y un cuaderno siempre a mano, está Sara Bañuelos, la enóloga que ha aprendido a leer la finca como quien desentraña los entresijos de un secreto guardado durante siglos.
Desde que en 2015 llegaron a Finca Las Amedias, en el municipio de Rueda, Sara ha caminado cientos de veces el terreno, ha cavado y ha olido... con el olfato y con la intuición. Y, sobre todo, se ha planteado preguntas. Porque antes de que haya vino tiene que haber preguntas. ¿Qué cuenta esta parcela? ¿Qué esconde este tipo de arena? ¿Cómo respira esta cepa en un año de calor? ¿Y en uno de lluvias? Desde que Ramón Bilbao llegara a Rueda ha hecho de ese ejercicio un acto de escucha activa. Y el resultado no es solo una mera colección de vinos. Es una forma de estar en el vino con respeto, con ambición y con identidad.

Volcados con la precisión
Finca Las Amedias es un territorio en ebullición. Sus 60 hectáreas de finca y 54 de viñedo son como un campo de prácticas continuas al aire libre donde cada tipo de suelo –arenoso, arcilloso, pedregoso– se convierte en una oportunidad de afinar más el estilo. Allí, la vendimia se decide, más que por calendario, por la observación milimétrica de Sara y su equipo técnico. La madurez se mide al detalle. Se persigue el punto exacto. Porque si la uva llega afinada, en bodega se puede soñar.
De ese conocimiento profundo nace el Ramón Bilbao Early Harvest, un verdejo insólito, vendimiado antes de tiempo en una parcela arenosa donde el verdor da paso a una madurez precisa. Es un vino que rompe moldes: solo 11 grados de alcohol, refrescante, con un perfil herbáceo limpio, volumen en boca gracias al trabajo sobre lías… pero sobre todo con una identidad varietal intacta. Un blanco que baja la voz para hacerse entender mejor. Es moderno, pionero, fiel a su origen. No hay artificio, hay inteligencia.
Y luego está el Ramón Bilbao Edición Limitada sobre Lías, que juega en otra liga. Se elabora con uva de la viña más antigua de Las Amedias, plantada en 1999. En ese suelo austero, casi ascético, la cepa da poco, pero da bien. El vino fermenta en hormigón, permanece diez meses sobre lías y otros ocho en barrica usada. ¿El resultado? Flores secas, fruta blanca, toques de hongo, una textura que acaricia. Un blanco complejo, elegante, sin estridencias. Nacido para acompañar platos, conversaciones largas y mesas que se alargan sin mirar el reloj.

Indagar para convencer
Pero si hay un vino que condensa todo lo que Ramón Bilbao quiere ser en Rueda, ese es Finca Las Amedias. Todavía no se comercializa, pero ya ha dado que hablar. Y no por casualidad: este es el vino que nace del rincón más pobre del viñedo –la esquina oeste–, donde la Verdejo crece con carácter y se mezcla con un toque de Sauvignon Blanc cultivada en arcilla que suma frescura y profundidad.
La crianza es una sinfonía en varios actos: dos años en fudre, dos más en hormigón y otro en botella. Para Bañuelos, el tiempo aquí no es un condicionante, es un ingrediente para lograr la máxima expresión. El vino se despliega con elegancia balsámica, notas de camomila, especias finas, tierra mojada. Es un vino que exige atención. Que crece. Que emociona.
Pero más allá del vino, Finca Las Amedias es un manifiesto. Es la prueba de que cuando se trabaja con obsesión por el detalle, el paisaje líquido, ese que tanto nos gusta, es un vehículo de verdad. De que el terruño no es una palabra vacía, sino un elemento vivo. Es también un punto de partida. Porque la inquietud no se detiene: Sara y su equipo ya exploran otras parcelas fuera de la finca, en La Seca, en Alcazarén, buscando nuevas voces con las que ampliar el relato.
Con 10 años de experiencia en este territorio, podemos afirmar con rotundidad que Ramón Bilbao no llegó solo a hacer Verdejo, sino a entender un territorio desde dentro, a transformarlo en vino con alma, con mensaje, con profundidad.

Bodegas Ramón Bilbao
Autovía A-6, Km. 168, Paraje de las Amedias.
47490 Rueda (Valladolid)
Tel. 983 237 744
www.bodegasramonbilbao.es