• Redacción
• •
• 2025-11-10 00:00:00

Tantum Ergo Vintage es paradigma de viña, interpretación de añada y talento en bodega. Ese balance impecable entre lo que la cepa ofrece y el enólogo es capaz de crear. Pablo Ossorio así lo entiende y trata de transmitirlo sin concesión ni excusa alguna.

Al amanecer, cuando la aurora presenta el nuevo día y el rocío de la mañana descansa en las hojas de los viñedos de Requena, el silencio tiene un peso distinto. Es una pausa contenida, una respiración que anticipa el milagro. En ese instante, entre la penumbra y la primera luz, empieza a gestarse la historia del Tantum Ergo Vintage, el cava que resume la sensibilidad de un hombre que ha hecho del detalle un credo: Pablo Ossorio.

Narrar entre viñas
Pero para que Tantum Ergo Vintage deslumbre, el cuidado de la viña tiene que ser exquisito, y de ello se encarga Rafael Navarro, socio junto con Pablo de Hispano+Suizas. Para Rafael, cada añada es un párrafo nuevo en un relato donde la tierra es la primera palabra. Las viñas, cultivadas con una mirada casi obsesiva, parecen responder a un lenguaje que solo él entiende. No hay espacio para el azar. Cada decisión –la exposición del racimo, el punto exacto de madurez, la temperatura de la fermentación– se toma con la exactitud de quien mide el pulso del tiempo. Y, sin embargo, el resultado no es frío: es emoción contenida, un discurso sensorial que encuentra en el Tantum Ergo Vintage su mejor argumento.
Este cava seduce con el mismo gesto con que la brisa mueve las hojas en la viña. Es una caricia precisa, de textura amable, donde la efervescencia no es una respiración natural. Ossorio habla con frecuencia de la amabilidad de las texturas, y esa idea, tan suya, define por completo este cava. En boca se percibe una tensión medida entre lo etéreo y lo profundo, entre la personalidad de la Chardonnay y la delicadeza de la Pinot Noir, ensambladas con la paciencia necesaria y el tiempo como complice de excepción.
El Tantum Ergo Vintage nace del respeto. Respeto a la tierra de Requena, de suelos calizos y altitudes (700 metros) que obligan a la viña a ganarse cada brote. Respeto a la tradición del cava, que aquí encuentra una interpretación más elevada, casi filosófica. Y respeto al instante, ese momento fugaz en que el vino se convierte en experiencia. Pablo Ossorio sabe que la excelencia no se persigue con prisa, sino con escucha. Escucha a la uva, al clima, al silencio del botellero donde las levaduras trabajan en la penumbra, sin testigos.

Caricias en el paladar
Cuando se descorcha una botella de Tantum Ergo Vintage, emerge un fragmento de paisaje transformado en emoción líquida. Cada burbuja recuerda el rumor del viento entre los viñedos de Requena, esa brisa que acaricia las cepas en los días de agosto y que, en la quietud de la bodega, se convierte en memoria. El aroma evoca la madurez elegante de las frutas blancas, la flor seca, el brioche sutil. Hay en él un eco de tiempo bien invertido, de paciencia y de precisión invisible. Luego aparece la textura, esa amabilidad táctil que parece haber sido pulida con la misma delicadeza con la que se afina una pieza musical. En boca, el equilibrio es casi una conversación entre dos fuerzas: la vivacidad de la burbuja, que eleva, y la calma del fondo cremoso, que sostiene.
Hay en este cava una paradoja hermosa: la de un vino nacido de la obsesión por la precisión, pero que se expresa con naturalidad y ternura. Pablo Ossorio logra lo que pocos: que la técnica se disuelva en emoción, que la perfección no suene a cálculo, sino a verdad. En su universo creativo, el silencio se convierte en herramientas poéticas. Observa, escucha, espera. No interviene más de lo necesario, pero cuando lo hace, lo hace con la seguridad entender que la mínima variación puede alterar un destino.
Y quizá por eso Tantum Ergo Vintage es una forma de mirar el mundo. Es la traducción líquida de un modo de la elegancia: sin alardes, sin exceso, con esa sobriedad que concede la madurez. Es una lección sobre la contención y la sutileza. Cada añada es distinta, pero todas comparten una identidad común: la honestidad.
En cada burbuja, en cada trazo aromático, se intuye la voz de un creador que ha sabido transformar la obsesión en belleza. Degustarlo es asistir a una conversación entre la tierra y el tiempo, entre la paciencia del enólogo y la memoria de la uva. No necesita deslumbrar, porque su fuerza reside en la serenidad con la que se entrega.
Así, entre las luces doradas del atardecer de Requena, este cava es testimonio del tiempo bien entendido: el tiempo que se mide en emoción, que convierte la precisión en arte y la espera en recompensa. Beberlo es detener el mundo por un instante y comprender que la perfección, en el vino o en la vida, no está en la ausencia de error, sino en la presencia de alma.  Antonio Candelas

Bodegas Hispano+Suizas
Ctra. Nacional 322, Km. 451,7
46357 El Pontón, Requena (Valencia)
Tel. 661 894 200
www.bodegashispanosuizas.com