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Deberíamos interpretarlos como aquellos vinos en los que el alcohol y los azúcares provienen exclusivamente de la uva. Naturalmente , la gran diferencia que concierne a esta tipología de vinos con respecto a los vinos de licor radica en la no adicción de productos tales como aguardientes, mostos concentrados, arropes, etc. Eso sí, sin desmerecer a ninguno. La parada de fermentación se puede efectuar por frío o por saturación de las levaduras dado el alto contenido en azúcares que portaban las uvas. Porlo tanto podemos encontrar vinos de podredumbre noble (afectadas por el hongo “bueno” de la botrytis cinerea), vendimias tardías, de hielo, por asoleo de las uvas, etc.
