• Laura López Altares, Antonio Candelas, Foto: INTEROVIC
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• 2025-11-04 00:00:00

"Cada Paquito que elegimos es también un pequeño gesto de compromiso con el futuro de nuestro entorno", afirmó Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, durante la segunda edición del concurso que ha coronado al 'Paquito de corchetta de cordero aromatizada', de Saúl Sanz, de TerZio (Madrid), como el mejor del año. 

Un pan sabroso, cordero, una pizca de imaginación y mucho mimo. Estos son los ingredientes fundamentales del Paquito, el bocadillo más buscado, que cada vez gana más adeptos en bares y restaurantes de toda España a través de La Ruta del Paquito: al estilo mediterráneo, con reminiscencias japonesas o influencia chilena, en forma de taco, entre panes de cristal o brioche tostado... Lo importante es "reivindicar el placer de comerse un bocata, un bocata de cordero nacional sin más pretensión que hacerte un poquito más feliz", como explican sus impulsores de la Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne (INTEROVIC).

Hace dos años fueron un paso más allá, y pusieron en marcha el concurso nacional El Mejor Paquito de España para reconocer la excelencia en la elaboración del bocadillo de cordero, lechal o cabrito entre las propuestas ganadoras de los concursos regionales. En septiembre se celebró su segunda edición, que coronó al original Paquito de corchetta de cordero aromatizada, de Saúl Sanz, de TerZio (representante de Madrid), como ganador.
Inspirado en la emblemática porchetta de cerdo italiana, su ingrediente estrella es una pierna de cordero rellena de hierbas aromáticas –ajo, perejil, tomillo, romero, hinojo y pimienta– y tocino ibérico que reposa 24 horas, se asa lentamente y se corta en finas lonchas. Luego se monta sobre una base de pan de cristal crujiente y se acompaña de una salsa agridulce de cebolla asada y una mahonesa casera de piparras que añade el toque fresco y picante. "La arquitectura del bocadillo y la sencillez de la preparación, el pan y los aderezos" fueron especialmente valoradas por el jurado, así como su equilibrio de sabores. En segundo y tercer lugar seleccionaron el Paquito de Javier Ríos, de El Galliner (Faura, Valencia); y el de Víctor Alfageme, de Reversible (Barcelona).

Carchelo Orange 2024

Bodegas Carchelo
www.carchelo.com
D.O.P Jumilla
Airén

Veréis que hemos planteado una "batalla" de dos zonas para ver quién se queda con el cordero mejor armonizado. Bromas aparte, hemos querido demostrar que una uva como la Airén, presentada en versión orange, puede acompañar muy bien a un bocado tan sabroso y personal como el cordero. La estructura del vino es clave para que no se imponga el animal. Los matices especiados y de frutos hacen el resto.

Ingobernable 2021

Dobledepérez Microbodega
www.dobledeperez.es
D.O.P. Jumilla
Garnacha Tintorera

Una singularidad de la D.O.P. Jumilla es este monovarietal de Tintorera. Su profundidad y carácter no temen a la gran cantidad de matices del cordero. Los detalles de monte, de fruta negra en licor y la cremosidad que despliega van como anillo al dedo. En boca es fresco y estructurado a la vez, cualidades que son necesarias para que no haya una parte predominante.

Carmelo Rodero Crianza 2022

Carmelo Rodero
www.bodegasrodero.com
D.O.P. Ribera del Duero
Tempranillo, Cabernet Sauvignon

Pasamos a la Ribera del Duero, quizá más canónica en esto de armonizar este tipo de bocados. Primero este crianza personal que nos brinda una serie de matices entre florales, de fruta negra y especias que ya anticipan que el cordero se va a encontrar como en casa. La raza de la textura del vino con su buena acidez y un tanino noble son los que hacen que todo vaya sobre ruedas.

Finca Matambres 2020

Bodegas y Viñedos Monteabellón
www.monteabellon.com
D.O.P. Ribera del Duero
Tempranillo

Concluimos con un vino en el que hay personalidad a raudales con una concentración de matices enorme. Detalles de regaliz, fruta negra madura, pero fresca, y detalles especiados y minerales que en boca se hacen más evidentes. Textura noble, sin aristas tánicas y con una profundidad que se proyecta tras el paso. El equilibrio entre bocado y vino es espléndido.