• Laura López Altares, Foto: twin.arts.web / AdobeStock
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• 2026-04-08 00:00:00

Dentro del suculento universo de los bocadillos, el icónico pepito de ternera ocupa un puesto de honor. Su sencillez resulta irresistible: un jugoso filete de ternera a la plancha entre dos panes crujientes que vuelve loco a todo aquel que lo prueba... y que, según la leyenda, pudo surgir de una merienda rebelde en una tasca de Madrid. 

Además de dedicar nuestros días a la búsqueda de vinos fascinantes, también nos reconocemos como buscadores de los bocadillos más suculentos del mundo... ¡y los reivindicamos con pasión!
Paquito de cordero, hamburguesa, katsu sando, sándwich cubano, de pastrami, chivito, bocata de calamares, bikini... cada año elegimos uno de ellos para contaros su historia y sorprenderos con armonías inesperadas. El mítico pepito de ternera, nacido en las tabernas madrileñas, es de nuestros favoritos.
Sobre el ingenio culinario escribieron Toni García y Òscar Broc en su fabuloso Bocatas, arte entre dos panes: "Cuenta la leyenda que este bocadillo nació en el extinto y madrileño Café de Fornos, una trinchera histórica que dio cobijo, mesa, copa y mantel a la burguesía canallesca y bohemia de la capital de finales del siglo XIX y principios del XX" (Unamuno, Azorín o Baroja, entre ellos).
El historiador y cocinero aragonés Teodoro Bardají también contó esa misma historia en la década de los treinta. Al parecer, el hijo del dueño, Pepe, merendaba allí todas las tardes y, cansado de tanto bocata de fiambre, pidió un bocadillo caliente. La llegada de un providencial filete de ternera a la plancha entre dos panes crujientes revolucionó a la clientela, que pedía a todas horas –no nos extraña– un bocata como el de Pepito.
Realidad o leyenda, el icónico bocadillo pasó a la historia con aquel simpático nombre y se convirtió en uno de los más populares del país. Aunque su base es un corte de ternera "de textura mantecosa", como explican los adoradores del bocata, y un buen pan, seguro que lo habréis probado en alguna de sus distintas variantes: con ajitos tostados, pimientos, queso, cebolla caramelizada, mostaza, piparras... ¡o incluso jamón!

Eulogio Pomares Maceración Con Pieles '23

Grandes Vinos Desiguales
www.eulogiopomares.com
Sin indicación geográfica
Albariño

Para un bocadillo tan revolucionario hemos elegido un vino no menos subversivo: este orange wine prodigioso nacido en el Salnés, de los mejores de España. Nos fascina cómo su provocadora complejidad se enreda en el juego de texturas del pepito, crujiente y jugoso a la par. El magnetismo atlántico del vino y el alma castiza del bocado protagonizan un excéntrico flechazo.

La Servil 2023

Bodega Cerrón
www.bodegacerron.com
D.O.P. Jumilla
Monastrell, Blanquilla y otras

Este extraordinario vino de espíritu salvaje nos seduce con su desnudez mediterránea, su frescura y su punto mineral. Elaborado por Bodega Cerrón, que está firmando uno de los capítulos más apasionantes en la historia de Jumilla, representa una defensa radical de las variedades autóctonas de la zona. Su exuberancia aromática acompaña de forma muy sugerente la versión más pura del pepito.

20 Aldeas 2022

Bodegas Condado de Haza
www.familiafernandezrivera.com
V.T. Castilla y León
Tempranillo

El nombre de este vino evoca la memoria de una tierra fraguada entre batallas y fortalezas, al amparo del río Duero. Sus notas balsámicas y de frutas negras maduras trasladan la esencia de ese histórico territorio, y nos encanta ese contraste con el delicado sabor del filete de ternera. Carnoso y con recuerdos a cacao, despliega matices complejos que funcionan a la perfección con un pepito más elaborado.

Amontillado Escuadrilla

Lustau
www.lustau.es
D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry
Palomino

Nuestra debilidad por las rarezas maravillosas nos ha llevado a escoger este singular Amontillado, con suficiente profundidad para bailar en armonía con la proteína y el tostado de la carne. Su combinación de salinidad, aromas de frutos secos –sobre todo, avellanas– y recuerdos de madera se funde con el jugo del filete. Nos divierte especialmente con un pepito que lleve un toque picante.