- Antonio Candelas, Foto: Heinz Hebeisen
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- 2025-11-10 00:00:00
Queremos traer a nuestra penúltima cata del año una cuestión que en más de una ocasión os habrá llamado la atención. ¿Por qué algunos espumosos indican la añada y otros no? ¿Nos indica detalles de elaboración?¿Hay diferencias cualitativas? Veremos, y sobre todo cataremos, una bonita selección de espumosos con y sin añada indicada para ver esas diferencias.
En el mundo del vino espumoso, uno de los aspectos más fascinantes y reveladores es la diferencia entre un espumoso de añada –también llamado Vintage o Millésimé– y aquellos que no indican el año de cosecha. Esta distinción no es simplemente un detalle estético en la etiqueta: encierra una filosofía de elaboración, un estilo de bodega y una forma distinta de entender el tiempo en el vino.
Un espumoso de añada es el resultado de uvas cosechadas en un único año considerado especial por el productor. Las casas productoras de espumosos suelen declarar añada únicamente cuando la naturaleza ofrece una vendimia excepcional: condiciones climáticas equilibradas, maduración perfecta y uvas que expresan carácter propio. El elaborador decide entonces que el vino tiene suficiente calidad y potencial para "contar la historia" de ese año. Se vinifica y envejece siguiendo procesos tradicionales, pero siempre resaltando el perfil particular de esa cosecha. El resultado es un espumoso con identidad única, irrepetible, que refleja el terruño y el clima de esa añada concreta.
En ese aspecto, hemos preguntado a Pepe Hidalgo, director técnico de Juvé & Camps, casa con trayectoria centenaria y todo un referente en la elaboración de cava, que reflexiona sobre la necesidad de mezclar añadas en Champagne porque el clima allí hace complicado que se puedan elaborar espumosos de añada por temas de maduración: "Conseguir una maduración óptima es complicado y solo se da en años excepcionales, a partir de los cuales se elaboran los prestigiosos Vintage", explica Hidalgo. “Esta idea trasladada a nuestro espumoso (Cava, Clàssic Penedès, Corpinnat...) parece a priori no ser necesaria, puesto que el clima en torno al Penedès es menos riguroso y la maduración está garantizada. Aquí es quizá, más que una obligación, una opción por la cual las casas deciden elaborar un vintage para expresar las cualidades de la añada.
Por otro lado, los espumosos sin añada se elaboran mezclando vinos base de diferentes años. Esta práctica permite al productor mantener un estilo constante que los consumidores reconocen botella tras botella. Lejos de ser una opción de menor calidad, esta mezcla es una verdadera obra de precisión: los enólogos seleccionan vinos para aportar complejidad, frescura y equilibrio. Así, se neutralizan los altibajos que pueda haber en una vendimia determinada y se consigue un perfil armonioso, fiel a la marca.
Por su parte, los espumosos sin añada destacan por su versatilidad y accesibilidad. Al buscar equilibrio y consistencia, suelen tener una frescura vibrante y un perfil aromático reconocible, lo que los hace ideales para quienes desean disfrutar del estilo clásico de una bodega sin esperar a una ocasión especial. Son vinos diseñados para el consumo más inmediato, aunque muchos también soportan cierto envejecimiento en botella.
Hidalgo nos resume que, en términos de concepto, el Vintage es una declaración de confianza en la naturaleza: el productor asume que ese año es digno de memoria. El No-Vintage es una muestra de arte humano, donde la habilidad de mezclar diferentes añadas crea armonía y fiabilidad. Ambos estilos se complementan: uno ofrece singularidad y emoción, el otro continuidad y tradición. En cualquier caso, para Pepe Hidalgo en ambos casos hay una labor de precisión e interpretación, todo ello sin olvidar el nivel de riesgo, que hay que elogiar.
Así, elegir entre ellos es una cuestión de intención: quien busca una experiencia única y compleja encontrará en el Millésimé un tesoro; quien valora equilibrio y estilo constante disfrutará plenamente de un espumoso sin añada. En cualquier caso, ambos representan la diversidad y riqueza del universo del vino espumoso.
