- Redacción
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- 2009-02-01 00:00:00
La palabra artesano cobra sentido en esta familia compuesta por Carmen Prieto, gerente, y su marido, el maestro quesero Andrés Campo. Ambos pertenecen a la Asociación de Queseros Artesanos de Castilla y León. Cuentan que “elaborar queso artesanal no tiene ningún secreto”, aunque deducen que la clave está en poseer rebaño propio (700 ovejas) para controlar su alimentación. “Con leche de altísima calidad, el queso sale solo”, añaden. Su aventura comenzó en 1996, con mucha cautela y buen hacer. Con la ayuda de sus hijos en la elaboración y manteniendo las técnicas de antaño, fueron conquistando los paladares de sus clientes. Así, este año presentaron a concurso una selección de quesos y el éxito fue aplastante. Su camino a la gloria no ha hecho más que empezar, pues aseguramos que incluso su queso en aceite, sobre el que teníamos serias dudas, es fabuloso.
El queso
Campo Prieto Curado Leche Cruda
Ctra. Toro, 5. Cuelgamures (Zamora).
Tel. 637 053 659 / 689 647 038. Fax. 980 575 874.
www.quesoscampoprieto.com / campo-prieto@hotmail.com.
Elaboración
La leche se ordeña a diario y se enfría a 4 ºC. Después se calienta a 30º C, se añade el cuajo y cuando solidifica se corta con una lira y se vuelve a calentar a 36 ºC. La cuajada se saca a mano para introducirse, como antaño, en moldes de esparto y se prensa. Un baño en salmuera, durante 20 horas, aportará el punto exacto de sazón. Por último, pasará seis meses en la cámara de maduración.
Tipo: pasta prensada. Fermento: animal. Peso: 2 kg.
Cabaña: oveja. Raza: assaf. Curación: 6 meses. PVP/Kg: 14,60 E.
El vino
Terroja 2007
Bodega Castellroig. Ctra. Sant Sadurní d’Anoia a Vilafranca. del Penedès, km. 1. 08739 Subirats (Barcelona).
Tel. 938 911 927. www.castellroig.com / info@castellroig.com.
D.O. Penedès. Tipo: blanco. Alcohol: 13% vol.
Variedad: Xarel.lo. Producción: 3.000 botellas. PVP. 24,70 E.
Vino muy personal de viñas de 80 años sobre suelos rojizos (alto contenido en hierro) que regala aromas delicadísimos de petunia, nísperos, lima y pimienta blanca. Está a la altura en su combinación con el queso: potente, mantequilla-anacardo con textura granulosa fundente extraordinaria. La mezcla crea un fondo de pan tostado con crema de higos que es una locura gastronómica digna del mejor gourmet.
