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Idilio mediterr√°neo

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  • Bartolom√© Sanchez
  • 2020-02-28 00:00:00

Pocos lugares del mundo imprimen a su entorno un car√°cter tan genuino como las Islas Baleares. Y uno de los ejemplos m√°s brillantes es el queso de Mah√≥n que traemos a esta secci√≥n, fielmente artesano, al gusto de la familia Mascar√≥, art√≠fices de la queser√≠a. En ella se conjugan las artes m√°s cl√°sicas y las instalaciones m√°s avanzadas. Se trabaja con una gran materia prima seleccionada, producida por el ganado de raza Frisona que pasta en plena naturaleza, en una finca de m√°s de 125 hect√°reas. Este queso se elabora con leche cruda, se moldea y desuera con los cl√°sicos fogasser (pa√Īuelos) de toda la vida. La corteza se unta con aceite y piment√≥n y, durante su maduraci√≥n, cada serie se controla y se cata hasta tres veces para asegurar la m√°xima calidad. De esa manera, resulta un bello queso de color marfile√Īo, de aromas de frutos secos y l√°cteos, muy sabroso en el paladar y concentrado de sabores.
Y para hallarle un compa√Īero que resalte todos esos poderes nos vamos a otra isla, a Mallorca. All√≠, en Felanitx, mis amigos de √Änima Negra, Pere y Miquel √Āngel, llevan muchos a√Īos demostrando la personalidad y la enorme calidad de variedades aut√≥ctonas, como la Callet. A este equipo recientemente le ayuda un asesor de lujo, el en√≥logo Xavier Aus√°s. Claro que tampoco es f√°cil que esta uva ofrezca todo su poder: necesita un terreno que le guste, un microclima, esencial la brisa marina, y unos viticultores que la sepan entender y trabajar. As√≠ se alzar√° un vino sutil, de delicados aromas frutosos, de suave tanino que envuelve el paladar con elegancia. El encuentro alcanza un juego de contrastes en el cual el queso ofrece una notable concentraci√≥n y el vino limpia y cuida los sentidos con gentileza, como si de una bella historia mediterr√°nea se tratara.


Queso artesano Son Mercer de Baix
Quesería Son Mercer de Baix
Carrer d'es Migjorn Gran, s/n
07750 Ferreries (Menorca)
Tel. 971 188 243
quesosonmercerdebaix.com

· D.O.P. Mahón Menorca
· Queso de leche cruda
  de vaca Frisona con
  12 meses de maduraci√≥n
· Ganado: Vaca
¬∑ Precio: 27 ‚ā¨/Kg.

ÀN 2017
Ànima Negra
Carrer son Negre, 23
07200 Felanitx (Mallorca)
Tel. 971 584 481
www.annegra.com

· V.T. Mallorca
· Callet con 18 meses de crianza
  en barrica de roble franc√©s
¬∑ PVP: 36 ‚ā¨

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