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Mientras el campo puede parecer dormido, la actividad en la bodega sigue siendo frenética.
Nombre de la parcela: La Loma Edad del viñedo: 36 años, plantado por Tomás Esteban Variedades: Tinta Fina y Albillo Tipo de suelo: Franco-arenoso con afloramientos calizos Conducción: Vaso Densidad de plantación: 2.100 plantas por hectárea Altitud: 800 metros Extensión: 4,60 hectáreas Pluviometría desde final de vendimia 2019: 640 m2 (60 litros en noviembre) Temperatura máxima y mínima noviembre: 16ºC y -3ºC
Otoño en La Loma
Las precipitaciones registradas durante el otoño (foto 1) favorecen que el terreno mantenga los recursos hídricos, ya que, al haberse trabajo el terreno previamente y estar suelto, la lluvia penetra con facilidad en el subsuelo. Las cepas ya no tienen hojas y ha comenzado la época de parada vegetativa. Durante varios días ha helado en Roa; no han sido temperaturas mínimas extremas, pero sí lo suficiente para que la savia deje de circular por el interior de la planta. Por ello, ya se ha realizado la prepoda.
El vino en la bodega
De la parcela La Loma es de donde obtenemos la uva para nuestro vino Valderiz. En este momento, se está desarrollando la fermentación maloláctica, siempre con bacterias naturales, en Valderiz no inoculamos. Parte se hace en barricas usadas de 225 litros de roble francés y parte en depósitos de hormigón (foto 2). Para controlar la fermentación maloláctica y asegurar que se desarrolla correctamente, hacemos batonnage (es decir, poner las lías en suspensión) y controlamos la temperatura.
Primeras sensaciones
La intensidad del trabajo en el campo es menor en esta época, pero en bodega la actividad no para. Se están llenando barricas con la maloláctica finalizada para comenzar el proceso de crianza (foto 3) y durante la última semana se embotelló el primer vino de la añada 2020, Valdehermoso Joven (foto 4). Ricardo, encargado de la elaboración, afirma que la presente cosecha será una de las típicas de Ribera del Duero, como 2011 o 2014. La calidad de la uva de quien ha trabajado bien permitirá elaborar vinos de guarda, pero también vinos jóvenes con gran carga frutal.
