- Bartolomé Sanchez
- •
- 2022-02-25 00:00:00
Hasta el corazón de La Mancha llega la variedad Malvar, cepa de tradición madrileña. Es una noble uva blanca que ha desaparecido prácticamente por diversos motivos. Sin embargo, me cuenta Alexandra Smedes, que con Mai y Gonzalo Rodríguez forman la sociedad Más que Vinos, que trabajan un pequeño viñedo de más de 50 años, que sus clientes se sienten tan entusiasmados con el vino que han tenido que injertar otro viñedo para aprovisionar la demanda con garantía. Y la verdad, no es para menos, es un vino muy complejo, aromático, en parte debido a su elaboración y crianza; fermentación en tinaja con algo de hollejo, una fracción del vino se redondea en barricas de roble francés. El resultado es magnífico, posee un buen cuerpo, aromas de fruta fresca y unos atractivos toques anisados. Si el queso está en su punto óptimo, el vino ampliará el abanico aromático, mimará la textura en el paladar y dará una elegante sensación de frescura.
Del traído y llevado bienestar animal, en estos días tan en boga, en la Finca Hualdo (Toledo) deberían hacer un manual. Sobre esa gran hacienda pacen más de 2.000 ovejas de raza manchega. En esos campos, además, también se cultiva la mayor parte del pienso que se necesita como refuerzo. Con esa estupenda materia prima, Mª Ángeles Herrera, la maestra quesera, elabora diversos productos, todos con leche cruda, uno de corteza lavada, otro de corteza lavada y enmohecida o el puro manchego que está a punto de salir al mercado. De los disponibles ahora, me encanta este tipo lavado de pasta semiblanda porque es un queso con mucha personalidad. No se asusten si al abrir su envoltorio emergen intensos aromas lácteos, porque desaparecen enseguida, para a continuación aflorar un buqué complejo, con notas de frutos secos, vegetales tipo apio, que con la fresca acidez del vino nos harán disfrutar de una magnífica experiencia.
Queso de oveja lavado de pasta semiblanda madurado
Quesos de Hualdo
Finca Hualdo. Camino de la Barca, s/n
45533 El Carpio de Tajo (Toledo)
Tel. 689 290 940
www.quesosdehualdo.com
· Ganado: oveja manchega
· Sin indicación geográfica
· Precio: 27’99 €/Kg
La Malvar 2020
Más que Vinos
Camino de los Molinos, s/n
45312 Cabañas de Yepes (Toledo)
Tel. 925 122 281
www.bodegasmasquevinos.com
· V.T. Castilla
· Variedad: Malvar
· Crianza: En tinajas y barricas
de roble francés
· Precio: 13 €
