- Bartolomé Sánchez
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- 2022-10-31 00:00:00
Lo tengo tropecientasmil veces comprobado: uno de los quehaceres más placenteros que se pueden realizar en España es andar entre sus viñedos. La mayoría se encuentra en parajes maravillosos, dotados de una belleza bucólica y tan diversa que hacen de esa labor un verdadero disfrute. Precisamente es el caso de esta bodega llamada Carabal, que se encuentra en un admirable rincón de Cáceres, justo en uno de los parques más apreciados de la UNESCO, el Geoparque mundial de la UNESCO Villuercas-Ibores-Jara. Esta bodega dispone de unas 55 hectáreas de viñedo plantado de las famosas variedades francesas Cabernet y Syrah junto a Tempranillo y la riojana Graciano. La bodega es moderna y amplia para trabajar, y además cuenta con el asesoramiento del famoso enólogo Ignacio de Miguel, todo un lujo. Este Rasgo que aquí traigo es un vino muy expresivo, con la carnosidad adecuada para acompañar a este queso que expresa tan clásicamente su procedencia.
Llevo ya unos años disfrutando de los atractivos quesos de la finca Pascualete. Lo bueno es que sus productos están bien perfilados, son muy sabrosos y variados en sus elaboraciones; tanto, que no te puedes cansar de ellos, que, aunque mantienen un nexo de unión que los identifica como familia, cada uno ofrece distinto temperamento. La cuestión es que sus responsables nunca han bajado el nivel de calidad, que mantienen un sumo cuidado de la materia prima basada en la oveja merina, otrora conquistadora de tantos y tantos prados de lejanísimos lugares y que en su tierra proporciona su mejor versión. La pieza que he tenido la suerte de degustar acompañada de este suculento e impetuoso vino es pura filigrana porque su suave, equilibrada textura es protegida con ese punto goloso del vino y el intenso aroma de lácteos está muy bien correspondido con la alta frutosidad, con claro dominio de frutillos de bosque y un final delicadamente especiado.
Cumbre de Trujillo
Finca Pascualete
P.I. de la Dehesilla, s/n
10200 Trujillo (Cáceres)
Tel. 927 320 851
www.fincapascualete.com
· Ganado: Oveja
· Sin indicación geográfica
· Precio: 15,55 € / pieza
Carabal Rasgo 2019
Carabal Viñedos y Bodega
Ctra. Alía a Castilblanco, Km. 10
10137 Alía (Cáceres)
Tel. 917 346 152
www.carabal.es
· D.O.P. Ribera del Guadiana
· Variedad: Tempranillo, Syrah
· Crianza: 6 meses en barricas de roble francés
· Precio: 7,25 €
