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Decía mi admirado poeta Miguel Hernández que el oficio de pastor fue propio de dioses paganos y héroes bíblicos. Sin embargo, en realidad es una labor muy sacrificada si la hacen personas dispuestas a trabajar con pasión. Es el caso de Tania Rivero y Francisco Javier González Ramos, originarios de uno de los paisajes más bellos de España, La Caldera, en el municipio de Gáldar, en Gran Canaria. De gran tradición familiar, ellos pastorean y miman su rebaño, no más de 200 ovejas canarias, la nota exótica de una cabaña formada casi en tu totalidad por el ganado caprino. Elaboran un magnífico queso y su trabajo no ha tardado en darles sus frutos: el reconocimiento de su clientela y los premios no tardaron en llegar. El último éxito, hace poco, nada menos que un Supergold obtenido en un campeonato del mundo en Noruega. El queso se muestra como una verdadera joya sápida, concentrado y con potencia aromática. Posee Gran Canaria una centenaria viticultura basada en los tiempos de los primeros colonos que disponían de viña. Hay muestras, además, de que las primeras bodegas del archipiélago se instalaron en la isla, pero poco a poco fue disminuyendo el interés por el mundo del vino. Hace bastante tiempo que la historia ha cambiado de forma espectacular y sus bodegas elaboran vinos con la peculiaridad y condición de todas las islas: la ausencia de la filoxera. Uno de los últimos enólogos inquietos e investigadores en llegar es Carmelo Peña Santana, un joven con las ideas muy claras y una sólida formación. Su inquietud le lleva a trabajar y recuperar viñas abandonadas, auténticas joyas de más de 80 años y plantadas a una altitud en torno a los 1.300 metros, de las que a veces elabora no más de 6.000 botellas. Como este Ikewen, que acompaña al excelente queso en una magnífica experiencia.
Queso Curado Quesería La Caldera Calle Camino La Caldera, 4 35468 Fagajesto (Las Palmas) Tel. 678 139 996 www.queserialacaldera.com · D.O.P. Queso de Gran Canaria · Ganado: Oveja canaria · Precio: 23 €/Kg.
Ikewen 2021 Bien de Altura 35319 Santa Brígida (Gran Canaria) biendealturavinos@gmail.com · D.O.P. Gran Canaria · Variedades: Listán Negro, Listán Prieto · Precio: 33 €
