- Redacción
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- 2011-03-01 09:00:00
Desde la primera juventud, Javi se ha definido como hostelero, alma de bar, pero con una vocación que no podía limitarse a tirar bien la caña o servir un café correcto (y eso que son asignaturas pendientes en la mayoría de los establecimientos), sino en elegir los productos, en aquilatar precios en pro del cliente.
Así, en cuanto se le presentó la oportunidad, decidió abrir su casa, con su filosofía y su criterio. La oportunidad venía dada porque disponía de una magnífica cava, enorme, climatizada y cuidada. Los vinos han pasado de ahí a su tienda, junto a otros que, según confiesa y resulta halagador, ha conocido a traves de estas páginas, de las catas y sugerencias de OpusWine.
Eso revela su enorme curiosidad y que se resista a hablar de vinos favoritos “ Me gusta catar para sorprenderme a diario y por eso tengo de todo, desde 4 euros... ¡hasta el infinito!, como dice mi hijo Javi. Vinos de renombre y desconocidos, los que me piden los clientes y los que yo les ofrezco para sorprenderlos. Vinos de muchas denominaciones, las nuevas líneas de Madrid, Tierra de Castilla, Cariñena, Toro, Bierzo, Somontano, Cádiz, Lanzarote, Rías Baixas, Penedès, Priorat, Extremadura..., y también los clasicos de Rioja, que son los que más le gustan a mi mujer, Lucía”.
En la tienda, además de vinos, se catan y se venden otros muchos productos, en exclusividad los de la Patería de Sousa -con su estrella, foie-gras de ganso ecológico premiado en París-, y mermeladas, aceites, espirituosos, embutidos, pasta, quesos, dulces (belgas, sorianos, argentinos y de esta tierra, de La Alcarria) y complementos para el vino. “Lo que más me gusta es compartir lo que sé y lo que disfruto, lo mismo con un cliente habitual, con un vecino que viene a buscar un buen paté o con los tuiristas, para los que etiqueto algunos productos y vinos especiales”, asegura. Esos forman parte del grueso de su público, puesto que Esencias está situada en una deliciosa placeta de Alcalá de Henares, frente a la que fuera casa de Cervantes.
Para compartir y enseñar presenta también un programa en TV Guadalajara, donde comenta y elabora cócteles, pero que están ampliando incluso con un recetario de tapas elaboradas con la materia prima que ofrece la tienda. Y para los clientes programan también con frecuencia catas de vinos, presentaciones de bodegas, catas de whisky, ginebras, etc.
ESENCIAs DEL GOURMET
Pza. de los Irlandeses, 2 28801 Alcalá de Henares (Madrid).
Tel. 918 200 401. Horario: 10 a 14.30 y 16.30 a 21.00. Dom. 10.30 a 15.00.
