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Existe una fórmula secreta, la “guinda” de la elaboración de los cavas y champañas. Se trata del licor de expedición, un preparado de azúcar y distintos elementos naturales procedentes de frutas, vinos viejos y brandi, añadido para proporcionar dulzor al producto final y reponer el líquido perdido en el degüelle. Suele ser una fórmula ultrasecreta que se comunica de generación en generación, y solamente cuando el padre tiene la seguridad de que el hijo alcanzó la suficiente madurez como para guardar el secreto. Son insustituibles en vinos ácidos, como los champañas y espumosos centroeuropeos que no tienen suficiente sol para enriquecer en azúcares la uva inmadura. Sin él los vinos resultarían excesivamente ácidos para la mayoría de los paladares.
