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La Tempranillo es conocida también como Cencibel, Tinta del País, Ull de Llebre, Jacivera, Tinto Madrid, Aragonez y Tinta Roriz. Su ciclo vegetativo es breve y experimenta especial sensibilidad a las sequías y enfermedades. Despliega aromas frutales muy melosos, con taninos muy delicados y amables que se funden en la boca. Es especialmente aconsejable para la maduración en barricas de roble. La Monastrell, después de la Garnacha, es la variedad más relevante de nuestra viticultura. En los últimos vinos elaborados con ella se observa un refinamiento sorprendente. Vinos más elegantes, frutales y, sobre todo, finos. Elaborados como maceración carbónica, muestran diáfanamente la sencillez y sobre todo la buena materia prima de la que proceden.
