- Redacción
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- 2005-06-01 00:00:00
Esta empresa familiar tiene antecedentes queseros desde hace más de tres o cuatro generaciones, aunque se instalaron por primera vez en el pueblecito de Herencia, provincia de Ciudad Real, en el año 1990. Discreta quesería que cuenta con un amplio palmarés de medallas y diplomas obtenidos por su buen hacer. Y es que, como cuenta Pedro Corrales, no hay secretos: si la leche es de una calidad excepcional se pueden elaborar quesos de leche cruda soberbios. Parte de la leche que obtienen proviene de sus propias ovejas, de raza manchega como manda la denominación de origen a la que están acogidos.
El queso
Monteguerras curado
Quesera Herenciana Cofer, S.L.
C/ Gómez Montalbán, 28
13640 Herencia (Ciudad Real)
Tel. y Fax. 926 571 411
Elaboración
Se recepciona la leche todos los días, se filtra y se enfría a 4º C hasta el siguiente día. Se calienta a 32º C para obtener la temperatura óptima y añadir fermentos y cuajo animal durante un periodo de 35 a 45 minutos, dependiendo de la acidez. Una vez obtenida la cuajada, se corta con una lira hasta obtener el tamaño de un garbanzo, y se vuelve a calentar a 36-38º C durante 30 minutos para que desuere mejor. Se introduce en moldes y se prensa durante tres horas hasta que alcance un pH de entre 5,20-5,30. Después se introduce en salmuera durante 24 horas, se pasa al secadero alrededor de un mes y, finalmente, permanece en la cámara de conservación entre siete y ocho meses para su afinamiento.
G.O.: Queso Manchego.Tipo: Pasta prensada. Cuajo: Animal.
Forma: Cilíndrica. Peso: alrededor de 2,5 kg.. Cabaña: ovina.
Raza: Manchega. Curación: 7-8 meses. Precio: 11 euros.
El vino
Tares P.3 2002
Viñedos y Bodegas Domino de Tares, S.A.
Los Barredos, 4. Polígono Bierzo Alto
24318 San Román de Bembibre (León)
Tel: 987 514 550 Fax. 987 514 570
E-mail: info@dominiodetares.com
Web: www.dominiodetares.com
DO: Bierzo. Tipo: tinto con madera. Varietal: Mencía.
Grado alcohólico: 13,8% vol. Precio: 37 euros.
El poder de la Mencía hace posible esta difícil alianza con un queso poderoso. Vino elegante, de aromas finos a pizarra, humo y especias. En boca a pesar de su fuerza los taninos terminan acariciando, es fresco y envolvente. El queso no hace de menos y es una lucha de poder culminando en gloria para nuestros sentidos. Lo del pan es otra historia.
