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La historia de Juan Carlos Vinent comienza hace 17 años, entre vacas y mantos de hierba. Supo aunar la experiencia del campo con el noble arte de elaborar queso. Y, en el año 2001 decidió construir su propia quesería, pues sabía dónde estaba el secreto de un buen queso: en la leche. Y, la mejor se obtiene en invierno, cuando el viento de la Tramuntana cubre la hierba de fina brisa marina. Hechos los primeros quesos no dudó en presentarse a un concurso para probar suerte. Ese año quedó entre los tres primeros. Hoy elabora el mejor queso curado de vaca de España.
El queso
D’en Vinent leche cruda artesano
«Quesos D´en Vinent»
Ctra. Vía ronda-vinya nova, s/n. 07701 Mahón. Tel. 636 667 311
Elaboración
La leche se calienta a 32º C, se añade el cuajo animal y se espera unos 40 minutos hasta que cuaja. Se corta con una lira y se remueve, unos 15-20 minutos con incremento de 2º C, para ayudar a su desuerado. A continuación, la pasta se prensa, reposa 20 minutos y se prensa definitivamente unas 11 horas. Los quesos se introducen en salmuera, unas 24 horas, después en la cámara de oreo, una semana, y el resto, hasta los once meses, en la cámara de curación. Durante las primeras semanas las cortezas se untan de una fina capa de aceite de oliva y lagrimas de pimentón, para adquirir su futuro color anaranjado.
D.O.P. Mahón-Menorca. Tipo: pasta prensada. Cuajo: animal. Forma: rectangular. Peso. 2.300 y 2.400 kgs. Cabaña: vaca frisona. Curación: 11 meses. PVP/kilo: 15 E.
El vino
Palo Cortado «solera PAP» Rare Sherry
Bodegas Osborne y Cª. Fernán Caballero, 3
11500 El Puerto de Santa María (Cádiz)
Tel. 956 855 211. Fax. 956 869 078
www.osborne.es/comunicación@osborne.es
D.O. Jerez. Tipo: Generoso. Grado: 22%. Solera: 1911.
Variedades: 92% Palomino y Pedro Ximénez. PVP: 150 E.
Es la armonía de queso y vino más gloriosa que hemos realizado. Por un lado, el embrujo aromático infinito del vino (almendras, incienso, albero, boletus..), ligera golosidad y, como punto culminante, un queso profundo, de tacto mantecoso y aromas (anacardos, mantequilla) espléndidos. La mezcla en boca es un duelo de titanes difícil de olvidar, se lo aseguramos.
La historia de Juan Carlos Vinent comienza hace 17 años, entre vacas y mantos de hierba. Supo aunar la experiencia del campo con el noble arte de elaborar queso. Y, en el año 2001 decidió construir su propia quesería, pues sabía dónde estaba el secreto de un buen queso: en la leche. Y, la mejor se obtiene en invierno, cuando el viento de la Tramuntana cubre la hierba de fina brisa marina. Hechos los primeros quesos no dudó en presentarse a un concurso para probar suerte. Ese año quedó entre los tres primeros. Hoy elabora el mejor queso curado de vaca de España.
El queso
D’en Vinent leche cruda artesano
«Quesos D´en Vinent»
Ctra. Vía ronda-vinya nova, s/n. 07701 Mahón. Tel. 636 667 311
Elaboración
La leche se calienta a 32º C, se añade el cuajo animal y se espera unos 40 minutos hasta que cuaja. Se corta con una lira y se remueve, unos 15-20 minutos con incremento de 2º C, para ayudar a su desuerado. A continuación, la pasta se prensa, reposa 20 minutos y se prensa definitivamente unas 11 horas. Los quesos se introducen en salmuera, unas 24 horas, después en la cámara de oreo, una semana, y el resto, hasta los once meses, en la cámara de curación. Durante las primeras semanas las cortezas se untan de una fina capa de aceite de oliva y lagrimas de pimentón, para adquirir su futuro color anaranjado.
D.O.P. Mahón-Menorca. Tipo: pasta prensada. Cuajo: animal. Forma: rectangular. Peso. 2.300 y 2.400 kgs. Cabaña: vaca frisona. Curación: 11 meses. PVP/kilo: 15 E.
El vino
Palo Cortado «solera PAP» Rare Sherry
Bodegas Osborne y Cª. Fernán Caballero, 3
11500 El Puerto de Santa María (Cádiz)
Tel. 956 855 211. Fax. 956 869 078
www.osborne.es/comunicación@osborne.es
D.O. Jerez. Tipo: Generoso. Grado: 22%. Solera: 1911.
Variedades: 92% Palomino y Pedro Ximénez. PVP: 150 E.
Es la armonía de queso y vino más gloriosa que hemos realizado. Por un lado, el embrujo aromático infinito del vino (almendras, incienso, albero, boletus..), ligera golosidad y, como punto culminante, un queso profundo, de tacto mantecoso y aromas (anacardos, mantequilla) espléndidos. La mezcla en boca es un duelo de titanes difícil de olvidar, se lo aseguramos.
