- Redacción
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- 2011-11-01 09:00:00
Queso Manada Tagalguen y Carballo Listán 2010, representantes de los preciosos paisajes de La Palma
De verdad, ¿no resulta sugerente vivir como las 200 cabras propiedad de Dionisio Lorenzo? ¡Envídienlas! Pastorean en un paraje precioso de La Palma, rodeadas de bosques de laurisilva, pino canario y abundantes pastos. Cuando vuelven a casa se las alberga y sosiega con música. Y poseen gustos sibaritas, prefieren la armonía barroca, hallan la concordia meditando con new age…. Deben de sentirse privilegiadas. Por lo demás, en su quesería no falta detalle, se ordeña a diario y se elabora solo con leche cruda. La abuela de la familia, doña Lola, todavía ayuda en la elaboración a sus 82 años. Sin duda son gente diferente, ejemplar, que se desvive por hacer de su oficio arte.
Hay reglas que afirman que la proximidad de nacimiento de vino y queso acerca similitudes sápidas o aromáticas. Aunque en la Isla Bonita todo es relativo. En este caso ambos exhiben sus armas con gracia, se llevan bien en los primeros tramos del camino, luego el queso impone su alto contenido de sabores hasta llegar a un final verdaderamente delicado, donde el toque amargoso del vino aporta esa elegante impresión.
Manada Tagalguen
La Barrera, 5
38787 Villa de
Garafía (La Palma)
Teléfono: 679 437 175
D.O.P. Queso Palmero
Raza: Cabra palmera
Peso: desde 1 hasta 12 Kg
Maduración: 4 meses
Precio: 18 € / Kg
Cata
Queso de extraordinaria personalidad, posee un color marfileño claro, de contundentes aromas lácteos, también agradables recuerdos de ahumados. En la boca hace gala de una textura especial, que se transforma en atractiva sensación de cremosidad en el paladar; en la retronasal vuelven los intensos aromas lácteos y el sutil toque ahumado.
Carballo Listán 2010
B. Carballo
Ctra. De las Indias, 74
38740 Fuencaliente (La Palma)
Tel: 922 441 140
www.bodegascarballo.com
D.O. La Palma
Tipo: Blanco joven
Variedades: Listán blanco
Precio: 6 €
Cata
Color amarillo con tonos verdosos, limpio y brillante. Es muy heterogéneo aromáticamente, destacan los recuerdos de manzana, se aprecia el hinojo y la hierba fresca, así como un toque anisado posterior. Es un atípico Listán, que provee de untuosidad al paladar, discurre en el paso de boca con amplitud y un tacto goloso, tiene un posterior toque amargoso agradable.
