- Redacción
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- 2004-09-01 00:00:00
Sustento principal de la humanidad por miles de años, el arroz es uno de los alimentos más versátiles de cuantos existen. Su adaptabilidad en la cocina es difícil de superar. Resulta fascinante que este alimento sea el protagonista de muchos de los mejores platos del mundo. Tiene en los pueblos del Mediterráneo su propia cultura y forma de expresarse en la gastronomía. Una de sus múltiples preparaciones, sumamente exquisita y vistosa, es el arroz negro, receta típica de la coquinaria valenciana, aunque aquello de lo típico es un término tan amplio y abierto como la imaginación de quien lo prepare. Su color característico se debe al uso de la tinta de la sepia, sobre todo, aunque también se prepara con calamares o chipirones.
El arroz más apto para este tipo de plato es el de grano redondo y pequeño porque se impregna y apodera de los aromas y sabores del resto de los ingredientes, algo fundamental para un buen arroz negro. La receta más sencilla incluye, junto a todo lo citado, vino blanco, ajos, laurel, cebolla pimiento, caldo de pescado, aceite de oliva, sal y pimienta. A partir de ahí las variaciones son ilimitadas, pero siempre con cierta lógica y respeto de la materia prima. Le van muy bien las alcachofas, pimientos y judías verdes. Como acompañante, una gama de rosados muy diversa (Penedès, Somontano, Montsant, Navarra, Rioja y Ribera del Duero), vinos frescos, ligeros, afrutados, con buena acidez, sabrosos..., en definitiva, que no apabullen el paladar y arropen al arroz.
NUESTRA SELECCIÓN:
JANÉ VENTURA 2003
Jané Ventura.
Expresión bien contrastada, potente y con carácter. Más intenso que los rosados, en general. Estructurado y envolvente.
MONTESIERRA 2003
Pirineos.
Delicado en aromas, grosellas maduras, notas de hierba fresca. En boca destaca por su equilibrio y sencillez.
ROIGENC 2003
Capafons-Ossó.
Aromas incipientes a fruta roja en licor, zarzamora, regaliz y especias que se trasladan en su paso por boca, carnoso y vivaz.
ROSA DE AZUL Y GARANZA 2003
Azul y Garanza.
Muy completo desde su ricos aromas a fresón hasta el volumen justo de boca, muy frutal y armónico.
SONSIERRA 2003
Sonsierra, Sc. Coop.
Nariz que funde la fruta y las notas de violeta con un toque anisado. De fácil paso, fresco, homogéneo y agradable.
VIÑA PILAR 2003
Felix Callejo
Fresas frescas, notas florales con un paso de boca jugoso, con cuerpo y de un agradable toque goloso inicial que lo hace gustoso.
