- Redacción
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- 2005-10-01 00:00:00
Llega la alegría de la huerta, también conocida como la verdura de sabios y poetas: la alcachofa. Los egipcios fueron los primeros en cultivarla, transformando el cardo silvestre en el producto que hoy conocemos. Llegó a Europa de la mano de los árabes, quienes mejoraron las variedades y sus cualidades culinarias. Por aquella época ya se le atribuían propiedades curativas y afrodisíacas. Hoy ocupa un lugar destacado en la gastronomía y es una excelente fuente de salud.
La temporada de otoño-invierno es la mejor época para consumirlas, es decir, en la que estamos. Los mayores países productores son Italia, España y Argentina. Las variedades más cultivadas son la Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Californiana... cuyas principales diferencias radican, junto con su origen, en la forma, el tamaño y el color. Están exquisitas simplemente cocidas y aliñadas, pero admiten más preparaciones: rellenas, en menestra, rebozadas, guisadas, a la plancha... Es un alimento difícil de armonizar con los vinos, por causa, en parte, de la cinarina, un compuesto de la alcachofa culpable de ese singular amargor que inunda la boca y eclipsa todo lo demás. Un gran reto el elegir el acompañamiento, que en esta ocasión es una selección de olorosos del Condado de Huelva, conocidos como Condado Viejo, capaces de neutralizar ese sabor amargo y complementarse con destreza con esta sutil «flor de otoño».
NUESTRA SELECCIÓN
CONDADO VIEJO 1955
Díaz. Tel. 959 410 340.
El más contundente de la cata, no solo por su desparpajo aromático, sino por el proyectil de perfumes que provoca una vez tragado. Sensacional.
CONDADO V. AVELLANERO
Raposo. Tel. 959 410 565.
Fondo de cedro, ceniza, y cáscara de pera. Su boca glicérica y seca se liga muy bien con el amargor elegante.
CONDADO V. DOCEAÑERO
Andrade. Tel. 959 410 106.
Marcado por la esencia de sus botas viejas, el carácter de avellana tostada, albero y palulú. La acidez, provocada por su crianza, ensalza su paso.
CONDADO V. LETRADO ‘92
Iglesias. Tel. 959 410 439.
Limpísimo, fina crianza, definición de los aromas, dátiles, piel de membrillo, aldehídos. En boca su frescura resulta inagotable, muy calibrada, que maquilla sus 18%.
CONDADO VIEJO MISTERIO
Privilegio Condado. Tel. 959 410 261.
Cierto fondo oscuro, notas de regaliz negro, almendras crudas y fruta escarchada. Con cuerpo, seco y de delicados aromas finales.
CONDADO VIEJO OLIVEROS
Oliveros. Tel. 959 410 057.
Color de libro. Sus aromas se desligan de la tónica habitual, notas balsámicas, de uva pasa y membrillo. Sin embargo el paso de boca está magnífico, con un misterioso embaucador.
