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En 2025, la elaboración de los Cavas de Guarda Superior –categoría de altísima calidad que engloba los Cavas Reserva (mínimo de 18 meses de crianza), Gran Reserva (mínimo de 30 meses de crianza) y Cavas de Paraje Calificado (fruto de un paraje especial y con un mínimo de 36 meses de crianza)– será 100% ecológica, según ha anunciado la D.O. Cava debido a la nueva normativa de la que se ha dotado la D.O., el reglamento más exigente del mundo entre los espumosos de calidad con D.O. elaborados bajo el estricto método tradicional. Con su aplicación, la D.O. Cava refuerza sus pilares cualitativos apostando por 100% ecológico, largas crianzas, viñedos con una edad mínima de 10 años, producción limitada a 10.000 kilos de uva por hectárea, mención del año de cosecha en la botella y rigurosa trazabilidad (desde la recolección hasta el embotellado). Más información: www.cava.wine
