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La investigación vitivinícola es el principal arma para afrontar el futuro, marcado por la crisis climática, y valorizar el vino español. Así lo defendió Mireia Torres, directora de Innovación y Conocimiento de Familia Torres, en una cata inédita de vinos experimentales en el Salón Gourmets en la que presentó cuatro proyectos de I+D+i enfocados a mejorar la calidad de los vinos, fomentar la biodiversidad y sostenibilidad y recuperar el patrimonio vitivinícola. Para ejemplificarlo, se cataron varios vinos: el uso de levaduras autóctonas lo pudimos ver en una muestra de Chardonnay 2018, mientras que la recuperación de variedades ancestrales quedó patente con Forcada 2019. Con la también ancestral Moneu explicó la investigación para elaborar vinos sin sulfitos añadidos y acabó con dos vinos de variedades minoritarias: un Moscatel Rosado y un Petit Verdot. Más información: www.torres.es
