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Bodegas Arrayán. Imborrable estela

  • Redacción
  • 2010-11-01 00:00:00

José María Entrecanales quiso tener una bodega a modo de château en Toledo. Para tal fin contrató a famosos especialistas del mundo del vino que buscaron en su finca La Verdosa los terrenos más propicios. Elegido el más adecuado plantaron las cepas propias del viñedo bordelés. Así, las Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot y el siempre agradecido Syrah, varietal del Ródano, se adaptaron a los suelos toledanos con bastante facilidad, tanto que los vinos obtenidos lograron pronto el reconocimiento de los grandes expertos. Quiso José María, además, que la montaraz comarca le evocara recuerdos marinos, por ello a sus vinos les llamó Arrayán, como a su barco. A su muerte la familia le ha querido homenajear con un vino muy especial, que simbolizara una estela imborrable en el océano de su recuerdo. Manos a la obra, la elaboración de este tinto fue muy dificultosa. Se trataba de elegir y aislar la esencia misma de los mejores depósitos, los que contienen los vinos Premium de la bodega. Cuando el mosto, una vez fermentado, se halla en su punto óptimo para llevarlo al vientre de la barrica de roble, se descuba (acción de separar líquido de hollejos). En el depósito, todavía la masa rezuma un vino suculento y concentrado que gota a gota se recogerá -sin ejercer presión-, en un pequeño tino. Ofrecerá lo más rico de la uva, en color, en aromas, en estructura. De esta forma se sacarán unos pocos litros de la esencia del vino antes de que las pieles se destinen al prensado. En barricas de roble francés nuevas -donde permanecerá 17 meses- terminará el proceso. El ensamblaje de todas las variedades fue elegido cuidadosamente para que sea un vino elegante y único, de larga guarda. Tanto trabajo bien mereció la pena, puesto que se ha convertido en un tinto expresivo, pleno de aromas de fruta madura, de especias, de regaliz y mineralidad con un paso de boca muy bien estructurado y de potente y de largo final. Unas dos mil botellas del Estela 2007 han sido toda la cosecha de este excelente vino. Pocas, irremisiblemente pocas para el buen propósito que la bodega tiene reservado a los ingresos de su venta. Porque María Marsans, su presidenta y propietaria, destinará sus beneficios al Instituto Guttman, fundación especializada en la investigación y tratamiento de personas con daño cerebral adquirido. Bello gesto que hace al vino mucho más atractivo. Estela de Arrayán 2007 Bodegas Arrayán Finca La Verdosa s/n 45513 Santa Cruz de Retamar (Toledo). Tel. 916 633 131 www.arrayan.es D.O. Méntrida. Precio: 45 3.

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