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Desde hace unos años se ha vuelto a incorporar, junto con la uva, la parte leñosa del racimo a los recipientes de fermentación. Esta práctica que dejó de aplicarse con la llegada de la enología moderna ha ido convenciendo a un mayor número de elaboradores para su recuperación. El motivo principal, entre otros, es asegurar, a través del raspón o escobajo, una mayor sensación de frescura en el resultado final, pero el empleo de esta herramienta a nivel enológico ha de ser ajustado a las necesidades, siempre y cuando mantenga las cualidades adecuadas porque si no se puede provocar el efecto contrario al deseado. En esta cata recomendamos 18 vinos que utilizan porcentajes diferentes de raspón en su elaboración con interesantísimos resultados en una línea de vinos amables, bebibles y frescos.
