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El arte en femenino

  • Bartolomé Sanchez
  • 2004-06-01 00:00:00

Que la mujer cobra protagonismo en el mundo del vino es todo un hecho en estos días, aunque Victoria Pariente y Victoria Benavides ya llevan algunos años de ventaja. Se trata de dos de las mejores profesionales que tenemos en España, formadas -entre otros lugares- en las universidades de Burdeos, Grenoble o Madrid. Ya como creadoras comenzaron en Rueda, donde han elaborado desde el 98 uno de los mejores blancos de la denominación. Con la experiencia acumulada se fueron a Toro, donde también han demostrado sapiencia y buen hacer en la elaboración de tintos. Su Elías Mora, atractivo representante del vino toresano, se supera en cada añada. Pero para mí este José Pariente 2003 es el mejor que han elaborado hasta la fecha, un vino que por fin se aleja de esos aromas tan sumamente escandalosos que atañen a algunos blancos de esa interesante comarca. Por suerte la coincidencia no es solo en el nombre, se aprecia sobre todo en el gusto por las cosas bien hechas. Sin complejos Cada primavera tiene lugar uno de los eventos más interesantes del mundo enológico: Enoforum. Organizado a la medida de los técnicos, para divertirse catando unos vinos de ensueño. Los mismos enólogos otorgan el laurel de la gloria a vinos ya consagrados o, algunas veces, al producto más inédito. Este año, el favor de los catadores fue para un cava debutante, creado por Eva Plazas, una joven enóloga de mente despierta y larga experiencia en la bodega. La elaboración de este espumoso comienza por un soporte básico cuyo fin es el equilibrio. Y para eso se busca un poderoso Macabeo que se albergó en barricas de Allier nuevas durante varios meses, con “battonage” incluido. Éste constituyó el grueso del vino base (un 50%), después, se combinó con otros de diferentes variedades, hasta hallar el corte idóneo; 20% de Macabeo sin madera, 20% Chardonnay y el resto de Parellada. Treinta meses de crianza en rima han coronado la obra: uno de los productos más novedosos del ya amplio panorama enológico español. José Pariente 2003 Bodegas y Viñas Dos Victorias. Juan Mora, s/n 47530 San Román de Hornija (Valladolid) Tel. 983 78 40 29. victoriaparient@terra.es D.O. Rueda. Precio: 6,50 e. Tipo: Blanco joven. Variedad: Verdejo. Crianza: No tiene. Fecha de entrada: 12/5/2004. Consumo óptimo aproximado: Dos años a 8/10° C. Puntuación: 8,6/10 1ª Cata: Espléndido color amarillo pajizo con tonos verdosos, brillante y atractivo. La limpieza y la intensidad de este vino logra atrapar nuestra atención desde el mismo momento de la olfacción, y seducen los finos aromas de hierbas, un leve tono de lías, recuerdos de fruta exótica o el toque fresco de piel de cítricos. No podía ser menos cuando lo recibimos en el paladar, donde se aprecia su frescura, la buena acidez, la grasa y la viveza. Un matiz elegantemente amargoso combina con la explosión aromática del final. Albert de Vilarnau Fermentado en Barrica B. Castell de Vilarnau. Vilarnau, 34-36. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) Tel. 93 891 29 13. castelldevilarnau@castelldevilarnau.es. D.O. Cava. Precio: 27 _ Tipo: Espumoso. Variedades: Macabeo, Parellada y Chardonnay Crianza: 30 meses en rima. Fecha de entrada: 16/5/2004. Consumo óptimo aproximado: un año a 8° C. Puntuación: 8,2/10 1ª Cata: Pálido a pesar de la madera, burbuja fina y constante. Ataque de aromas de barrica (vainilla, tostados) que enseguida dan paso a notas de frutas maduras, en especial piel de melocotón. Bien equilibrado en el paso de boca, de excelente integración de la burbuja, final dulce/amargoso que deja un limpio recuerdo a aromas de tostados. A pesar de lo que aconsejan los manuales, me gustaría saber la evolución de este cava con más tiempo en la botella: seguro que nos daría resultados muy interesantes.

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