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Viña vieja, ¿un valor seguro?

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  • Redacción
  • 2020-11-04 00:00:00

¿Elaborar un vino con viñas viejas es garantía de éxito?¿A partir de qué edad una cepa se considera vieja? ¿Qué aporta la antigüedad de la planta al vino? Como veis, la cata de este mes está llena de incógnitas que trataremos de resolver para aclarar este término.


El debate en torno a este término está servido en el momento en el que no existe una norma que acote la fecha a partir de la cual un viñedo puede considerarse viejo. La opinión experta menos restrictiva marca los 30-35 años como momento donde se inicia una madurez suficiente en el sistema vascular y radicular de la planta para ser considerada vieja. Otras voces se decantan sin embargo por comenzar a utilizar esa mención más adelante sin que haya consenso al respecto. En cualquier caso, veamos qué hace que la viña vieja sea especial en comparación con una joven.
Lo primero en lo que hay que incidir es en que no solo cuenta la edad de la viña, sino en cómo se ha trabajado y si el terreno es el propicio para que la planta haya adquirido el equilibrio deseado o si el clon plantado es acertado, puesto que en las últimas décadas del siglo pasado se abusó de clones muy productivos cuyo envejecimiento, casi con toda seguridad, no será el mismo. Es decir, que la viña vieja no solo es buena por el hecho de serlo. Por ejemplo, unos cortes de poda inadecuados son la puerta de entrada a enfermedades de la madera, además de dificultar la circulación de la savia, que hace que los nutrientes del suelo sean llevados a las hojas. Por contra, una viña madura podada con precisión y conocimiento en la que se controla el vigor y la producción desde el primer día se adapta al medio de tal forma que es capaz de alcanzar un equilibrio perfecto: la propia planta acaba siendo capaz de administrar de forma milimétrica los recursos hídricos del medio, resiste mejor los ataques de las enfermedades y el rendimiento, aunque es más exiguo, resulta ser más concentrado, con una proporción mayor del hollejo frente a la pulpa. Todos ellos son aspectos fundamentales que se requieren en la viña para sacar de ella un gran vino.
Sabemos que la viña vieja debe, además de tener cierta edad, cumplir con una serie de requisitos para que la uva sea el vehículo a través del cual la tierra exprese todo su carácter y sea capaz de transmitir sensaciones apegadas a un origen. Para eso debemos contar con ella, y eso implica protegerla, catalogarla y desarrollar proyectos de rescate de aquellas parcelas que puedan estar al borde de la desaparición, además de pagar un precio justo al viticultor por una uva especial, escasa y de gran calidad. La excelencia debe siempre ser reconocida.
El Master of Wine Fernando Mora, gran experto y enamorado del patrimonio de viña vieja de nuestro viñedo, cuyos trabajos enológicos buscan con ahínco el testimonio del terruño, considera que una clasificación es fundamental para sacarle el máximo provecho a unas cepas únicas, además de dar valor a un concepto que no debe ser maltratado, puesto que su conexión con el suelo trasciende a todo lo que es cultura, paisaje e historia. Al fin y al cabo, esta es la única forma de huir de conceptos frívolos que poco tienen que ver con lo que se quiere transmitir.
En esta selección de vinos hemos procurado aglutinar un buen puñado de zonas en las que viñas, que siempre superan los 30 años de edad, son las máximas responsables de trasladar a nuestros sentidos la expresión y autenticidad de la tierra. Son ejemplos que, a nuestro juicio, cuentan con fidelidad cómo es el lugar donde llevan décadas plantadas.

Cata : 259 - MiVino: Vinos de viñas viejas



Albariño Do Ferreiro Cepas Vellas 2019

Bodega Gerardo Méndez

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: D.O.P. Rías Baixas
  • Alcohol: 13

Altolandon by Rosalía 2016

Altolandon

  • Tipo de vino: Tinto joven
  • Zona: D.O.P. Manchuela
  • Alcohol: 13,5

Altos de Losada El Cepón 2017

Losada Vinos de Finca

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Bierzo
  • Alcohol: 14,5

Anayón Parcela 81 2017

Grandes Vinos

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Cariñena
  • Alcohol: 14,5

Antídoto 2019

Bodegas Antídoto

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14

Arzuaga Gran Reserva 2010

Bodegas Arzuaga Navarro

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,3

Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas \"El Héroe\" 2018

Bodegas San Alejandro

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Calatayud
  • Alcohol: 15

Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias 2018

Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: V.T. Castilla y León
  • Alcohol: 13,5

Beronia Viñas Viejas 2017

Bodegas Beronia

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 14

Blas Muñoz Cepas Viejas 2015

Viñedos y Bodegas Muñoz

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: V.T. Castilla
  • Alcohol: 14,5

Braó 2016

Acústic Celler

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Montsant
  • Alcohol: 15

Casajús Antiguos Viñedos 2015

Bodegas J.A Calvo Casajús

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,5

Castaño Colección Cepas Viejas 2016

Bodegas Castaño

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Yecla
  • Alcohol: 14,5

Cepas Viejas de Luberri 2016

Bodegas Luberri

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 14,5

Conde de los Andes 2015

Bodegas Ollauri - Conde de los Andes

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 14,5

Corimbo I 2014

Bodegas La Horra

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,5

Coto Real 2014

El Coto de Rioja

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 14

Cuatro Rayas Viñedos Centenarios 2019

Bodega Cuatro Rayas

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: D.O.P. Rueda
  • Alcohol: 13,5

Demencia

Demencia de Autor

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Bierzo
  • Alcohol:

Dominio de Es Viñas Viejas de Soria 2018

Bodegas Dominio de Es

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,5

Dominio de Tares Cepas Viejas 2017

Viñedos y Bodegas Dominio de Tares

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Bierzo
  • Alcohol: 14,5

Don Álvaro de Bazán 2015

Bodegas Granbazán

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: D.O.P. Rías Baixas
  • Alcohol: 13

El Origen de Prieto Pariente 2017

Bodega Prieto Pariente

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: V.T. Castilla y León
  • Alcohol: 14,5

El Sueño 2019

Bruno Murciano

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Utiel - Requena
  • Alcohol: 15

El Tesón 2015

Camino del Norte Compañía de Vinos

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: Sin denominación
  • Alcohol: 13,5

Félix Martínez Cepas Viejas Reserva 2016

Vinos Jeromín

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Vinos de Madrid
  • Alcohol: 14,5

Ferrer Bobet Vinyes Velles 2017

Bodega Ferrer i Bobet

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Priorat Qualificat
  • Alcohol: 14,5

Finca La Emperatriz Gran Vino Blanco 2016

Hermanos Hernáiz

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 13,5

Finca Los Halcones Bobal Viñas Viejas Edición Limitada 2017

Pagos de Familia Vega Tolosa

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Manchuela
  • Alcohol: 15

Finca Martelo 2014

Torre de Oña

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 14,5

Garnacha Centenaria de Coto de Hayas 2019

Bodegas Aragonesas

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Campo de Borja
  • Alcohol: 14,5

Generación MC 2018

Bodegas Marqués de Cáceres

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 14,5

Gladium Viñas Viejas 2013

Bodegas Campos Reales

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. La Mancha
  • Alcohol: 14

Godelia Selección Mencía 2015

Bodegas Godelia

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Bierzo
  • Alcohol: 14,5

Godeval Cepas Vellas 2019

Bodegas Godeval

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: D.O.P. Valdeorras
  • Alcohol: 13,5

Hacienda del Carche Cepas Viejas 2017

Hacienda del Carche Bodegas

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Jumilla
  • Alcohol: 14,5

Hacienda Solano Finca Cascorrales 2016

Hacienda Solano

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,5

L?Avi Arrufi 2018

Celler Piñol

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: D.O.P. Terra Alta
  • Alcohol: 14,5

La Malvar de MQV 2019

Bodegas Más que Vinos

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: V.T. Castilla
  • Alcohol: 13

La Misión de Menade 2018

Bodegas Menade

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: V.T. Castilla y León
  • Alcohol: 13,5

Leda Viñas Viejas 2017

Bodegas Leda

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: V.T. Castilla y León
  • Alcohol: 15

Martín Códax Finca Xieles 2018

Bodegas Martín Códax

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: D.O.P. Rías Baixas
  • Alcohol: 13

Mataperezosa 2018

Fuentes del Silencio

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: V.T. Castilla y León
  • Alcohol: 12,5

Mirto 2014

Bodegas Ramón Bilbao

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 14

Ossian 2017

Ossian Vides y Vinos

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: V.T. Castilla y León
  • Alcohol: 14,5

Palacio de Sada 80 Aniversario 2014

Bodega de Sada

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Navarra
  • Alcohol: 14

Parajes del Infierno \"La Sillería\" 2018

Barco del Corneta

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: Sin denominación
  • Alcohol: 14

Peique Viñedos Viejos 2017

Bodegas Peique

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Bierzo
  • Alcohol: 14

Porrera Vi de Vila 2017

Celler Vall Llach

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Priorat Qualificat
  • Alcohol: 15

Quincha Corral 2016

Bodega Mustiguillo

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Pago el Terrerazo
  • Alcohol: 14

Quinta Milú Viñas Viejas 2018

Quinta Milú

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 13,5

Raro 2018

Compañía de Vinos La Zorra

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Sierra de Salamanca
  • Alcohol: 13

Regina Vides 2016

Bodegas Hermanos Sastre

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,5

Rosa Ruiz 2019

Bodega Santiago Ruiz

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: D.O.P. Rías Baixas
  • Alcohol: 13

Secastilla 2016

Viñas del Vero

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Somontano
  • Alcohol: 14

Sericis Cepas Viejas Bobal 2017

Bodegas Murviedro

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Utiel - Requena
  • Alcohol: 13

Solideo 2015

Dehesa de los Canónigos

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 15

Tarón Cepas Centenarias 2015

Bodegas Tarón

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 13,5

Valderiz Tomás Esteban 2011

Bodegas y Viñedos Valderiz S.L.

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,5

Valduero 6 Años 2012

Valduero Bodegas y Viñedos

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14

Veritas Vinyes Velles 2017

Bodegas José L. Ferrer

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Binissalem Mallorca
  • Alcohol: 14

Xestal 2013

Bod. y Viñedos Gancedo

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Bierzo
  • Alcohol: 14,5

Zarzuela Viñas Viejas 2016

Bodega Virgen de la Asunción

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,5

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