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Cuestión de altura

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  • Antonio Candelas
  • 2021-06-02 00:00:00

Mucho se habla sobre la búsqueda de cotas más elevadas donde plantar el viñedo como una de las soluciones más adecuadas para contener las consecuencias del cambio climático, pero ¿por qué? Y, sobre todo, ¿qué pasa con las viñas plantadas en zonas de menor altitud?


Sabemos que el cambio climático acecha nuestro viñedo con añadas que paulatinamente se van tornando más cálidas y secas. Este panorama preocupa al viticultor, que ve cómo la fecha de vendimia remonta imparable días en el calendario en comparación con décadas atrás. Las cepas, aunque son seres resignados y austeros, están sufriendo más de la cuenta y eso está trastocando un ciclo que, como todo en la naturaleza, es tan hermoso como frágil. Esto se puede traducir en maduraciones excesivas de las uvas que, si no se reconducen, acabarán dando vinos cada vez menos personales y más igualados entre sí. Ante esta situación, los viticultores tratan de poner solución a un proceso que, por desgracia, se presenta irreversible con las herramientas que el conocimiento y el entorno ofrecen.   
Una de esas herramientas con la que se está trabajando es con la altitud, es decir, los metros a los que las viñas se cultivan. Cada vez más, las bodegas buscan viñas plantadas en ubicaciones más elevadas donde los estragos del cambio climático las hacen apropiadas para garantizar así maduraciones pausadas y, sobre todo, preservar la acidez de la uva. Un parámetro valiosísimo sobre el que se construye el vino, ya que aporta la sensación de frescura y una de las claves para que el vino evolucione en el tiempo. Esta especie de seguro de vida del vino está íntimamente relacionado con la altitud: cuando esta aumenta lo hace también la acidez. Pero aunque esta sea una forma de garantizar la calidad de los vinos y, más allá de la calidad, la personalidad de una zona e incluso de una variedad, hay que tener en cuenta que la viña cubre una gran diversidad de paisajes, muchos de ellos incluso a unas altitudes cercanas al nivel del mar. ¿Qué ocurre entonces con los vinos que salen de esas viñas? ¿Son de menor calidad? ¿Están abocadas a desaparecer? En absoluto. Aquí la visión de la viticultura e incluso de la enología debe ser más global y no simplificar el reto del cambio climático simplemente a la altitud de la viña. Las prácticas vitícolas, buscar orientaciones en el relieve que favorezcan la frescura, elegir e incluso rescatar variedades que mejor se adapten al entorno e incluso el propio entorno son herramientas fundamentales para que las viñas a menor altitud que encontramos cercanas al mar o en valles puedan seguir expresándose sin perder carácter.
En otras ocasiones hemos comentado que esa sensación de frescura que un vino debe mostrar y que se le adjudica en primer lugar a la acidez, como sensación que es, puede ser que la percibamos como consecuencia de otros aspectos del vino, entre los que se encuentran los aromas y sabores. De esta forma, los detalles balsámicos que sugieren algunas variedades mediterráneas y que siempre son evocadores pueden crear ese punto de frescura que resulta tan agradable.
En la cata del mes hemos trabajado sobre este concepto de altitud de las viñas. Hemos seleccionado vinos con una amplia horquilla de este parámetro. Entre el más elevado –1.100 metros–  y el más cercano al nivel del mar –20 metros– hay un rico mosaico de elevaciones, ubicaciones y paisajes que se encargan de marcar su personalidad. Pero no hay que olvidar que la amenaza del cambio climático está ahí. Y aunque el viticultor luche contra él con todas sus armas, mejor sería que, como sociedad, frenásemos en seco su despiadado avance.

Cata : 265 - MiVino: Cuestión de altura



8000 Marqués de Burgos 2017

Bodegas LAN

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14

875m Chardonnay 2019

El Coto de Rioja

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 13

912 de Altitud al Cuadrado 2018

Bodegas Veganzones

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 15

992 Finca Río Negro 2018

Finca Río Negro

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: V.T. Castilla
  • Alcohol: 14

Adina Selección de Fincas 2018

Bodega Gerardo Méndez

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: D.O.P. Rías Baixas
  • Alcohol: 13,5

Altos del Enebro Finca La Herradura 2018

Altos del Enebro

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,5

Atteca 2018

Bodegas Ateca

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Calatayud
  • Alcohol: 15

Baltos 2020

Viñedos y Bodegas Dominio de Tares

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Bierzo
  • Alcohol: 13,5

Bruma del Estrecho de Marín Parcela Mandiles 2019

Bodegas Viña Elena

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Jumilla
  • Alcohol: 14,5

Calzadilla Allegro 2013

Bodega Calzadilla

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Pago de Calzadilla
  • Alcohol: 14,5

Celia Vizcarra 2016

Bodegas Vizcarra

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,5

Cifras Blanco 2017

Bodegas Tierra

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 13,5

Clos Badaceli 2016

Bodegas y Viñedos de Cal Grau

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Priorat Qualificat
  • Alcohol: 15,5

Clos Baltasar 2019

Bodegas San Alejandro

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Calatayud
  • Alcohol: 14,5

Clos Cypres 2019

Costers del Priorat

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Priorat Qualificat
  • Alcohol: 14,5

El Espinal de Exopto 2019

Bodegas Exopto

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 14,5

Finca La Pedrissa 2016

Edetària

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Terra Alta
  • Alcohol: 14

Finca Zuriena 2020

Bodegas Fos

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 13,5

Fuego Lento 2017

Bodegas Bocopa

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Alicante
  • Alcohol: 14,5

Gémina Finca El Volcán 2018

Bodegas BSI

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Jumilla
  • Alcohol: 14,5

Gran Valtravieso 2016

Valtravieso

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 15

GTX*

Terra de Falanis

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: Sin denominación
  • Alcohol: 14

Inédita 01 2014

Bodegas Alceño

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Jumilla
  • Alcohol: 14,5

Itsasmendi Eklipse 2015

Bodegas Itsasmendi

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Bizkaiko Txakolina
  • Alcohol: 13,5

La Loba 2017

La Bodega de La Loba

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14

La Madura 2019

Terra D\'Art - Viñedos y Bodegas del Valle de Ahillas

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: D.O.P. Valencia
  • Alcohol: 12,5

La Montesa Reserva Especial 2015

Bodegas Palacios Remondo

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 14

Lagarona 2016

Bodegas Piedra

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Toro
  • Alcohol: 14,5

Las Luces 2010

Las Moradas de San Martín

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Vinos de Madrid
  • Alcohol: 15

Legaris Moradillo 2017

Bodega Legaris

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 15

Milsetentayseis 2018

Milsetentayseis

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 15

Miquel Jané Xarel·lo Ecológico de Altura 2020

Bodega Miquel Jané

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: D.O.P. Penedès
  • Alcohol: 12,5

Montebaco Parcela Cara Norte 2018

Montebaco

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14,5

P.F. 2019

Bodegas y Viñedos Ponce

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Manchuela
  • Alcohol: 13

Pago de los Abuelos Mencía Barreiros 2019

Pago de los Abuelos

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Bierzo
  • Alcohol: 13,5

Queirón Mi Lugar 2017

Queirón

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Rioja Calificada
  • Alcohol: 14,5

Quinta Quietud 2016

Quinta de la Quietud

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Toro
  • Alcohol: 14,5

Raíces del Miño 2018

Castrelo das Pedras 1836

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: D.O.P. Ribeiro
  • Alcohol: 13,5

Ritus 2017

Bodegas Balbás

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 15

San Román Malvasía 2019

San Román Bodegas y Viñedos

  • Tipo de vino: Blanco con madera
  • Zona: V.T. Castilla y León
  • Alcohol: 14

Supersónico 2019

Bodegas Frontonio

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: V.T. Valdejalón
  • Alcohol: 13,5

Taïka 2014

Castell d`Encus

  • Tipo de vino: Espumoso
  • Zona: D.O.P. Costers del Segre
  • Alcohol: 12,4

Valderiz de Chiripa 2019

Bodegas y Viñedos Valderiz S.L.

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Ribera del Duero
  • Alcohol: 14

Vallehondo 2019

Bodegas Contreras Ruiz

  • Tipo de vino: Tinto con madera
  • Zona: D.O.P. Condado de Huelva
  • Alcohol: 13,5

Versat 2019

Clos Cor Ví

  • Tipo de vino: Blanco joven
  • Zona: D.O.P. Valencia
  • Alcohol: 12,5

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